Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Dét skal du spise i juli
Juli er højsommer. Det er her, det hele kulminerer – markerne bugner, køkkenhaverne giver tilbage, og råvarerne smager allerbedst. Lyset er evigt, dagene er lange, og måltiderne flytter gerne udenfor. Det er nu, vi spiser med fingrene, deler fade og rykker ud under åben himmel. I køkkenet betyder det modenhed. Mere sødme, mere saft, mere dybde.
Derfor skal du spise sæsonbaseret
Vi kan få det meste hele året, men det betyder ikke, at det smager, som det skal.
Når råvarer får lov at modne færdigt i solen og blive høstet, når de faktisk er klar, kan du smage forskellen.
Samtidig følger der ofte et lavere klimaaftryk og mindre transport med.
Her er fem gode grunde til at spise efter sæsonen:
- Du får mere variation i dit køkken hen over året.
- Smagen er større
- Råvarerne er høstet, når de er bedst.
- Klimaaftrykket er ofte lavere.
- Det er som regel billigere.
Når sommeren er på sit højeste
I juli er der ikke længere noget, der er på vej. Vi er midt i det.
Det er nu, råvarerne for alvor folder sig ud. Sødmen er tydeligere, saften løber lidt lettere, og smagene kræver mindre hjælp.
Fire råvarer, der for alvor markerer juli:
Tomater – solmodne og fulde af liv
Tomater i juli er noget helt særligt. Søde, syrlige og saftige på én gang – og med en dybde, man ikke kan snyde sig til. I alverdens former og farver ligger tomaten der og gør sig til; måske som den smukkeste grøntsag i verden. Dekadente og forfinede hvis de vil, men også så folkelige basale, at de brødføder hele klodens befolkning.
Spis dem, som de er, med lidt salt og en god olie. Eller skær dem groft og lad dem blive til en saftig salat, hvor saften selv bliver dressingen.
Squash – sommerens milde grøntsag
Squash er mild, men netop derfor utrolig taknemmelig. Den suger smag til sig og kan både være sprød og blød, afhængigt af hvordan du behandler den.
Skær den i skiver og grill den, riv den groft i en salat eller steg den hurtigt på panden. Den gør sig sjældent bemærket alene, men løfter alt omkring sig.
“ Juli er ikke bare højsommer – det er højdepunktet for smag.
Bær – små, intense smagsbomber
Jordbær, hindbær, ribs og solbær. Juli er bærernes måned. Bær er lige så gode for os, som de er dejlige at spise – eller drikke for den sags skyld. Rige på antioxidanter, vitaminer og fibre, som beskytter kroppens celler og styrker immunforsvaret. Bær er lige så forskelligartede som de blomster, de er vokset ud af. Vær god ved dig selv, og spis løs af dem.
De smager koncentreret og levende – sødt, syrligt og med masser af karakter. Brug dem som de er, eller lad dem spille op mod noget fedt, noget salt eller noget sprødt.
Friske løg – milde, saftige og langt fra skarpe
De første nye løg er noget helt andet end dem, vi hiver frem fra skuffen resten af året.
De er milde, sprøde og næsten søde. Brug dem rå i salater, grillede i halve eller stegt let, så de stadig har bid. Det er løg uden hårdhed og med masser af sommer i sig.
Vidste du at…
Mange af sommerens grøntsager indeholder mere vand end på andre tidspunkter af året.
Det er ikke en tilfældighed – det er en del af deres måde at vokse hurtigt på i varme og lys. Og det er også derfor, de føles så saftige og friske.
Men det betyder også, at de reagerer hurtigt på varme: giver du dem for meget, mister de både struktur og smag. Så i juli handler det ofte om kortere tilberedning – eller slet ingen.
Når maden flytter ud
Juli ændrer ikke bare, hvad vi spiser, men hvordan vi spiser.
Vi rykker udenfor. Tallerkener bliver til fade, retter bliver til små bidder, og måltidet bliver noget, vi samler op undervejs. Noget, vi sender rundt om bordet og deler i fællesskab.
Det er her, maden gerne må dryppe lidt, knase lidt og være til at tage med fingrene. Tomater, der sprækker. Bær, der farver hænderne. Grønt fra grillen, der stadig dufter af røg. Sand mellem tæerne, mens vi plukker hindbær og hyben i haven.
Det er ikke det perfekte snit eller den præcise anretning, der er pointen. Det er smagen af dansk sommer.
Nyheder
Novonesis vælger Meyers som gastronomisk partner: Skal skabe unik forplejningsløsning på ni lokationer for at understøtte både bæredygtighed og fællesskab
Nyheder
Novonesis har valgt Meyers som gastronomisk partner på virksomhedens ni danske lokationer med drift af både kantiner og convenience-tilbud. Samarbejdet viser nye veje for, hvordan måltider på arbejdspladsen kan bruges til at styrke en virksomhedskultur for mere end 2.500 mennesker og samtidig understøtte Novonesis’ ambitiøse bæredygtighedsmål.
Nu åbner nyt samlingspunkt på Sluseholmen med mad, kaffe og oplevelser
Nyheder
Nysgerrige blikke har længe kigget ind ad de store glasvinduer i AL Huset, der er det nye fælleshus for Arbejdernes Landsbank og AL Finans, og nu er ventetiden forbi. Den 22. september slås dørene op til Kaféen: Et nyt samlingspunkt med både surdejsbrød, kvalitetskaffe, fællesmiddage og en drøm om at styrke naboskab og lokale forbindelser.
Meyers udnævner ny CEO
Nyheder
Meyers har netop udnævnt Peter Rønn-Petersen som ny administrerende direktør med tiltrædelse pr. 1. juli. Peter har siden foråret været konstitueret CEO og har tidligere stået i spidsen for Meyers Madhus. Nu bliver han permanent ansvarlig for at holde gryden i kog hos Meyers.
