Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Dét skal du spise i juni
Juni er måneden, hvor det hele letter. Foråret slipper taget, sommeren tager over, og råvarerne begynder for alvor at smage af sol, jord og lange lyse aftener.
I køkkenet betyder det mere saft, mere sødme og endnu flere grønne muligheder. Grøntsagerne får mere fylde nu, men de er stadig lette og friske.
De danske råvarer er på deres ypperste lige nu; både milde og intense.
Vi har samlet gode bud på, hvordan du får juni helt ind på middagsbordet. Læs med nedenfor.
Derfor skal du spise sæsonbaseret
Vi kan få det meste hele året, men det betyder ikke, at det smager, som det skal.
Når råvarer får lov at modne i deres eget tempo og blive høstet, når de faktisk er klar, kan man smage det.. Samtidig følger der ofte et lavere klimaaftryk og mindre transport med.
Her er fem gode grunde til at spise efter sæsonen:
- Du får mere variation i dit køkken hen over året.
- Smagen er bedre.
- Råvarerne er høstet, når de er bedst.
- Klimaaftrykket er ofte lavere.
- Det er som regel billigere.
Disse råvarer kan du spise med god samvittighed i juni
Der sker en masse vidunderlige ting i naturen, når kalenderen rammer juni måned, hvor det danske landskab er fuld af liv, nye sommergrøntsager og solskin. Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor:
Når sommeren begynder at smage igennem
I juni er det ikke længere kun fornemmelsen af noget, der er på vej. Nu er vi midt i det.
Det er her, råvarerne begynder at smage med større tydelighed. Mere sødme, mere sol, mere fylde. Det grønne køkken bliver ikke bare let og sprødt i juni, det bliver også mere modent, mere frodigt og endnu sværere at få nok af.
Fire råvarer, der for alvor markerer juni:
Asparges – stadig elegante, stadig uimodståelige
Asparges hører stadig juni til, og heldigvis for det. De har stadig den fine bitterhed og sprøde saftighed, men nu står de side om side med flere af sommerens andre stærke råvarer.
De kan stadig næsten klare sig selv: let dampede, grillede eller serveret med en enkel dressing. Men i juni må de også gerne få selskab – af friske ærter, nye kartofler eller masser af krydderurter.
Vidste du i øvrigt, at asparges kan vokse op til 7 cm på én dag, når de først er i gang? Og at hvide asparges ikke er en anden plante – de er bare dyrket uden sollys. De vokser under jord og dækkes til, så de ikke udvikler klorofyl.
En god tommelfingerregel er i øvrigt, at vi spiser asparges til og med sankthans.
Nye kartofler – smagen af dansk sommer
I juni er de nye kartofler ikke bare en nyhed. De er blevet en vane, man meget nødigt vil undvære.
De små knolde er faste, milde og fulde af den særlige sødme, som kun nye kartofler har. Når det er sæson for nye kartofler, er der ikke meget, der slår dem på smagen. Og så er de sundere end deres rygte med rigeligt af fibre, C-vitamin og kalium.
Kog dem nænsomt og server dem med smør, urter og lidt flagesalt – eller vend dem i en lun salat med radiser, cremefraiche og masser af grønt. Det er enkelt, og det er præcis pointen.
Ærter – juni måneds små, grønne triumfer
Nu begynder ærterne at melde sig, og det er svært ikke at blive lidt begejstret. De smager af sommer på den helt rene måde: sødt, grønt og saftigt.
De er gode rå, lige fra bælgen, men de kan også løfte alt fra salater til pastaretter og lette grøntsagsretter. Og så er de et godt eksempel på, hvor meget smag der kan ligge i noget så lille.
Vidste du at…
Ærter begynder at omdanne deres sukker til stivelse, så snart de er høstet.
Det betyder, at de smager sødest og mest saftigt, jo tættere du kommer på høsttidspunktet. Derfor er friske ærter i sæson noget helt særligt – og derfor smager de bedst, når de ikke får lov at ligge alt for længe.
Det samme gælder i øvrigt mange af sommerens grøntsager: friskhed er ikke bare en fordel, det er en del af smagen.
Friske krydderurter – køkkenets hurtigste genvej til sommer
Persille, dild, purløg, kørvel, mynte og estragon står skarpt i juni. De er ikke bare pynt, men en del af selve smagen.
En håndfuld friske urter kan få en ret til at falde på plads. De kan give løft, dybde, friskhed og den der sommerlige lethed, som får selv en skive rugbrød med nye kartofler til at føles som et lille måltid med ambitioner.
“ Juni er måneden, hvor det grønne ikke bare spirer – det smager igennem. Det er nu, sommeren for alvor flytter ind i køkkenet.
Det enkle køkken vinder stadig
Juni kalder ikke på komplicerede krumspring. Tværtimod.
Når råvarerne smager så godt i sig selv, handler det mest om ikke at stå i vejen. Nye kartofler, ærter, asparges, friske urter. Lidt smør eller god olie, lidt syre, måske noget sprødt eller salt ved siden af.
Det er den slags mad, der minder os om, at enkelhed ikke er det samme som at nøjes. Nogle gange er det faktisk det mest generøse, man kan gøre.
Andre favoritopskrifter med sæsonens råvarer
Nyheder
Novonesis vælger Meyers som gastronomisk partner: Skal skabe unik forplejningsløsning på ni lokationer for at understøtte både bæredygtighed og fællesskab
Nyheder
Novonesis har valgt Meyers som gastronomisk partner på virksomhedens ni danske lokationer med drift af både kantiner og convenience-tilbud. Samarbejdet viser nye veje for, hvordan måltider på arbejdspladsen kan bruges til at styrke en virksomhedskultur for mere end 2.500 mennesker og samtidig understøtte Novonesis’ ambitiøse bæredygtighedsmål.
Nu åbner nyt samlingspunkt på Sluseholmen med mad, kaffe og oplevelser
Nyheder
Nysgerrige blikke har længe kigget ind ad de store glasvinduer i AL Huset, der er det nye fælleshus for Arbejdernes Landsbank og AL Finans, og nu er ventetiden forbi. Den 22. september slås dørene op til Kaféen: Et nyt samlingspunkt med både surdejsbrød, kvalitetskaffe, fællesmiddage og en drøm om at styrke naboskab og lokale forbindelser.
Meyers udnævner ny CEO
Nyheder
Meyers har netop udnævnt Peter Rønn-Petersen som ny administrerende direktør med tiltrædelse pr. 1. juli. Peter har siden foråret været konstitueret CEO og har tidligere stået i spidsen for Meyers Madhus. Nu bliver han permanent ansvarlig for at holde gryden i kog hos Meyers.
