Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Dét skal du spise i maj
Maj er måneden, hvor foråret kulminerer. Det hele vokser lidt hurtigere, lidt grønnere og lidt mere generøst. Lyset er ikke længere på vej, det er her og hver dag er der noget nyt, som åbner sig.
I køkkenet fylder sprøde grøntsager, friske urter og de første rigtige sommerfornemmelser. Nu handler det om at nyde det, der spirer.
Fra havet er der stadig masser af gode fisk i sæson, men det er især grøntsagerne, der løber med opmærksomheden nu. Det er her, det grønne køkken for alvor tager føringen. Og jo mere sol en grøntsag får, desto mere sukker udvikler den – og desto bedre smager den. Det er derfor, de danske råvarer i maj og juni er helt uden sidestykke!
Derfor skal du spise sæsonbaseret
Vi kan få det meste året rundt, men det betyder ikke, at vi bør.
Når råvarer får lov at vokse i deres egen rytme og blive høstet, når de er klar, sker der noget. Smagen bliver dybere, friskere og mere levende. Og samtidig undgår vi unødig transport og et højere klimaaftryk.
Her er fem gode grunde til at spise efter sæsonen:
- Du får mere variation i dit køkken hen over året.
- Smagen er mere intens.
- Råvarerne er høstet, når de er bedst.
- Klimaaftrykket er ofte lavere.
- Det er som regel billigere.
Mangler du inspiration til sæsonbasserede retter? Se vores opskrifter på sommermad.
Disse råvarer kan du spise med god samvittighed i maj
Asparges og radiser, spinat og spidskål vælter frem og er fulde af saft, kraft og smag. Spis til du revner af de danske frilandsgrøntsager! Husk i øvrigt også, at rødspætter og skrubber lander i fiskernes net nu.
Når det grønne tager føringen
I maj er det ikke længere bare de første spæde tegn – nu vælter det frem.
Det er her, det grønne køkken for alvor finder sin rytme. Mere sprødhed, mere saft og en tydelig følelse af, at råvarerne ikke længere skal hjælpes på vej – de kan selv.
Fire råvarer, der for alvor markerer maj:
Asparges – forårets sprøde luksus
Asparges er maj i en nøddeskal. Sprøde, saftige og med en fin bitterhed, der giver kant til det ellers blide forårskøkken.
De kræver næsten ingenting: dampede med lidt smør, grillet med citron eller serveret med en let vinaigrette. Det er en råvare, hvor mindre virkelig er mere.
Vidste du...
at asparges kan vokse op til 7 cm på én dag, når de først går i gang? Og at hvide asparges ikke er en anden plante – de er bare dyrket uden sollys. De vokser under jord og bliver dækket til, så de ikke udvikler klorofyl.
Nye kartofler – små, faste og fulde af sol
Nu begynder de for alvor at smage af noget. De første nye kartofler er stadig små, men nu med mere dybde og sødme.
De er fantastiske i deres enkelhed, men også oplagte i salater med urter, lidt syre og måske en god olie. Det er comfort food i forårsudgave.
Spidskål – sprød, mild og undervurderet
Spidskål er en af de råvarer, der virkelig kommer til sin ret nu. Sprød, saftig og med en mild sødme.
Den kan det hele: snittet rå i salater, grillet med lidt farve eller lynstegt, så den stadig har bid. Det er en råvare, der bygger bro mellem det lette og det mættende.
Prøv f.eks. at skære spidskål i både og steg dem hårdt på en pande eller grill, til de får mørke kanter. Giv dem lidt citronsaft, god olivenolie og måske lidt revet ost eller ristede nødder. Perfekt forårsservering!
Friske krydderurter – køkkenets grønne løft
Persille, dild, purløg og kørvel står i deres bedste tid. De er ikke bare pynt – de er smagsgivere.
En håndfuld hakkede urter kan løfte en ret fra god til noget, man husker. Vend dem i kartofler, drys dem over grønt eller rør dem i dressinger. Det er her, det begynder at smage af sommer.
Vidste du at...
Når du hakker eller knuser friske krydderurter, sker der en lille eksplosion af aroma.
Det er først, når cellevæggene brydes, at de æteriske olier frigives, og det er dem, der giver duften og smagen. Derfor dufter et bundt dild eller persille langt mere, når du lige gnider det mellem fingrene.
Og så er der forskel på, hvordan du behandler dem:
Hakker du urterne fint, bliver smagen mere intens og gennemtrængende. River du dem groft eller plukker dem med hænderne, får du en mildere og mere nuanceret oplevelse.
“ “Maj er ikke en overgang – det er en kulmination. Det er maj måned, vi har ventet på hele vinteren!.”
Det enkle køkken vinder
Maj kalder på enkelhed. Når råvarerne er gode, skal vi ikke pakke dem ind. Tværtimod. Det er nu, vi skal øve os i at gøre mindre og smage mere.
Et bundt asparges. Nye kartofler. Friske urter. En god olie, lidt syre, måske en håndfuld nødder eller lidt ost.
Nyheder
Novonesis vælger Meyers som gastronomisk partner: Skal skabe unik forplejningsløsning på ni lokationer for at understøtte både bæredygtighed og fællesskab
Nyheder
Novonesis har valgt Meyers som gastronomisk partner på virksomhedens ni danske lokationer med drift af både kantiner og convenience-tilbud. Samarbejdet viser nye veje for, hvordan måltider på arbejdspladsen kan bruges til at styrke en virksomhedskultur for mere end 2.500 mennesker og samtidig understøtte Novonesis’ ambitiøse bæredygtighedsmål.
Nu åbner nyt samlingspunkt på Sluseholmen med mad, kaffe og oplevelser
Nyheder
Nysgerrige blikke har længe kigget ind ad de store glasvinduer i AL Huset, der er det nye fælleshus for Arbejdernes Landsbank og AL Finans, og nu er ventetiden forbi. Den 22. september slås dørene op til Kaféen: Et nyt samlingspunkt med både surdejsbrød, kvalitetskaffe, fællesmiddage og en drøm om at styrke naboskab og lokale forbindelser.
Meyers udnævner ny CEO
Nyheder
Meyers har netop udnævnt Peter Rønn-Petersen som ny administrerende direktør med tiltrædelse pr. 1. juli. Peter har siden foråret været konstitueret CEO og har tidligere stået i spidsen for Meyers Madhus. Nu bliver han permanent ansvarlig for at holde gryden i kog hos Meyers.
