Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Dét skal du spise i august
August er sensommer. Stadig varm, stadig generøs, men med en anden ro. Det er her, vi begynder at mærke, at sæsonen vender. Dagene er stadig lange, men lyset ændrer sig. Og råvarerne gør det samme. De bliver tungere, sødere, mere koncentrerede. Køkkenhaverne bugner stadig, men nu med en anden tyngde. Det er ikke længere kun det friske og sprøde, det er også det modne, det fyldige og det, der begynder at pege fremad.
Derfor skal du spise sæsonbaseret
Vi kan få det meste hele året, men det betyder ikke, at det smager, som det skal.
Når råvarer får lov at modne færdigt i deres egen rytme og blive høstet, når de faktisk er klar, sker der noget. Smagen bliver dybere, sødere og mere afrundet.
Samtidig følger der ofte et lavere klimaaftryk og mindre transport med.
Her er fem gode grunde til at spise efter sæsonen:
- Du får mere variation i dit køkken hen over året.
- Smagen er større
- Råvarerne er høstet, når de er bedst.
- Klimaaftrykket er ofte lavere.
- Det er som regel billigere.
Når sommeren begynder at samle sig
I august er vi stadig midt i sommeren, men noget har ændret sig.
Det er ikke længere kun let og luftigt. Nu begynder råvarerne at få mere fylde. Mere sødme. Mere dybde. Det er her, vi begynder at lave mad, der både smager af sommer og en lille smule af det, der venter.
Fire råvarer, der for alvor markerer august:
Tomater – stadig på toppen, men med mere dybde
Tomaterne er stadig i deres bedste tid, men i august bliver de endnu mere koncentrerede i smagen.
De er perfekte rå, men kan også tåle lidt mere: en tur i ovnen, på grillen eller i en sauce, hvor sødmen får lov at træde frem.
Majs – sødme med bid
Friske majskolber er noget af det mest sommerlige, man kan sætte tænderne i.
Søde, saftige og med et let knas. Grill dem, kog dem eller skær kernerne af og brug dem i salater og varme retter. De kan bære både det enkle og det mere krydrede.
Majs er en forholdsvis grov grøntsag og har et høj indhold af kostfibre, der er med til at holde dig mæt og holde gang i fordøjelsen. Samtidig har majs et højt indhold af kalium, der er godt for blodomløbet.
Rugtærte med majs, sirius ærter, basilikum og ricotta
Læs mere
Salat af lynstegt oksefilet med kantareller, majs og hindbær
Læs mere
Polenta med gule ærter, majs, kantareller, snittebønner og bronzefennikel
“ August er måneden, hvor vi stadig har sommeren foran os – men begynder at mærke, at den ikke varer evigt.
Blommer – sensommerens første tegn
Blommer markerer skiftet. De er søde, let syrlige og med en blødhed, der næsten smelter. De smukke frugter er ideelle i f.eks. tærter, safter, marmelader, chutneys og salater. Blommerne er i familie med fersken, abrikos og kirsebær og findes i mange forskellige sorter. Afhængig af sorten kan de variere i størrelse, fasthed, farve og smag.
Vores kølige klima frembringer højaromatiske, sødmefulde blommer, der også har en god syre, hvilket gør dem velegnede i både det søde og det salte køkken sammen med kød, ost eller i salater, hvor de giver modspil.
Grønne bønner – sprøde og mættende
Bønnerne er på deres højeste i august. De knækker rent, når du bøjer dem, og har en friskhed, men også en fylde.
Grønne bønner en del af ærteblomstfamilien. De bliver høstet, før frøene indeni udvikler sig fuldt, og det er netop derfor, de er så sprøde og saftige i stedet for melende.
De indeholder både kostfibre og en smule protein, og i takt med at sæsonen skrider frem, bliver de også mere koncentrerede i smagen. Det er her i sensommeren, de for alvor rammer balancen mellem friskhed og fylde.
Giv dem kort tid i kogende, saltet vand – 2-3 minutter er ofte nok. Så bevarer de både farve, bid og smag. Du kan også stege dem hårdt på panden eller grille dem, så de får lidt røg og sødme.
De fungerer som et bindeled på tallerkenen. Sammen med tomater, majs eller blommer får de det hele til at hænge sammen.
Råmarineret kuller med to slags bønner og ristede pinjekerner
Smørbønnegryde med chili og lime
Læs mere
Vidste du at…
Når råvarer får længere tid til at modne, ændrer deres smag karakter.
Sukkerindholdet stiger, og syren bliver ofte blødere. Det er derfor, mange af sensommerens råvarer opleves som rundere og mere fyldige i smagen.
Det er også her, de egner sig bedre til tilberedning – varme, bagning og grill – fordi de kan tåle lidt mere uden at miste sig selv.
Når vi begynder at gemme på smagen
August er ikke kun en måned, hvor vi spiser. Det er også her, vi begynder at tænke på at gemme.
Ikke nødvendigvis i store projekter, men i små handlinger. En gryde tomatsauce. En håndfuld bær i fryseren. Måske en syltning, hvis man får lyst.
Det handler ikke om at være forberedt på vinteren. Det handler om at forlænge det, der smager godt lige nu. Og måske også om at forstå, at sæson ikke kun er noget, der kommer og går, men noget, vi kan tage med os videre.
Nyheder
Novonesis vælger Meyers som gastronomisk partner: Skal skabe unik forplejningsløsning på ni lokationer for at understøtte både bæredygtighed og fællesskab
Nyheder
Novonesis har valgt Meyers som gastronomisk partner på virksomhedens ni danske lokationer med drift af både kantiner og convenience-tilbud. Samarbejdet viser nye veje for, hvordan måltider på arbejdspladsen kan bruges til at styrke en virksomhedskultur for mere end 2.500 mennesker og samtidig understøtte Novonesis’ ambitiøse bæredygtighedsmål.
Nu åbner nyt samlingspunkt på Sluseholmen med mad, kaffe og oplevelser
Nyheder
Nysgerrige blikke har længe kigget ind ad de store glasvinduer i AL Huset, der er det nye fælleshus for Arbejdernes Landsbank og AL Finans, og nu er ventetiden forbi. Den 22. september slås dørene op til Kaféen: Et nyt samlingspunkt med både surdejsbrød, kvalitetskaffe, fællesmiddage og en drøm om at styrke naboskab og lokale forbindelser.
Meyers udnævner ny CEO
Nyheder
Meyers har netop udnævnt Peter Rønn-Petersen som ny administrerende direktør med tiltrædelse pr. 1. juli. Peter har siden foråret været konstitueret CEO og har tidligere stået i spidsen for Meyers Madhus. Nu bliver han permanent ansvarlig for at holde gryden i kog hos Meyers.
