Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Dét skal du spise i september
September er overgangen. Sommeren hænger stadig i luften, men noget har ændret sig. Lyset er blødere, morgenerne køligere, og i køkkenet begynder vi at søge mod noget, der mætter lidt mere. Det er her, sensommeren giver stafetten videre til efteråret. Råvarerne er stadig levende og friske, men nu med mere fylde, mere struktur og mere dybde. Måltiderne rykker langsomt ind igen. Vi tænder måske for komfuret lidt tidligere, lader noget simre lidt længere – og finder glæden i det, der samler sig i gryden.
Derfor skal du spise sæsonbaseret
Vi kan få det meste hele året, men det betyder ikke, at det smager, som det skal.
Når råvarer får lov at modne færdigt i deres egen rytme og blive høstet, når de faktisk er klar, kan du smage forskellen.
Samtidig følger der ofte et lavere klimaaftryk og mindre transport med.
Her er fem gode grunde til at spise efter sæsonen:
- Du får mere variation i dit køkken hen over året
- Smagen er større
- Råvarerne er høstet, når de er bedst
- Klimaaftrykket er ofte lavere
- Det er som regel billigere
Når efteråret begynder at melde sig
I september begynder køkkenet at skifte karakter.
Det er stadig grønt, men ikke længere kun let. Nu kommer der tyngde, sødme og mere modstand i råvarerne.
Fire råvarer, der for alvor markerer september:
Svampe – skovens umami
September er svampenes tid. Kantareller, Karl Johan og markchampignon bringer en dyb, jordet smag ind i køkkenet.
Steg dem hårdt på panden, så de får farve og koncentration. Brug dem i alt fra simple retter til mere fyldige gryder.
Læs mere om svampeRodfrugter – sødme fra jorden
Gulerødder, rødbeder og pastinakker begynder for alvor at tage plads.
De har trukket smag fra jorden hele sommeren og kommer nu op med sødme, struktur og tyngde. Bag dem, kog dem eller steg dem – de kan bære måltidet.
Bagte rødbeder med krydderurter og sprød parmesan
Læs mere
Bagte pastinakker med grønkålssalsa, valnødder, pære og bønne-pastinakmos
Citronbagte gulerødder med sortøjebønner, ølandshvedeknas, sumak, yoghurt og mynte
Læs mere
Æbler – sprødhed og syre
De danske æbler er noget helt for sig.
Det kølige klima og de lange lyse dage giver æbler med en særlig balance mellem syre og sødme – og en sprødhed, man næsten kan høre, når man bider i dem. I september begynder de første sorter for alvor at vise sig. Aroma, Discovery og Filippa – hver med deres egen karakter. Nogle lette og syrlige, andre mere runde og honningsøde.
Fælles for dem er friskheden, som gør æblet til en af de mest alsidige råvarer i det danske køkken. Brug dem rå, hvor sprødheden får lov at stå helt rent. Riv dem i salater, skær dem i både eller lad dem give modspil til noget fedt og salt. Men æbler kan også noget helt andet, når de får varme. Sukkeret træder tydeligere frem, syren bliver blødere, og teksturen falder sammen til noget mere afrundet og mildt. Her begynder de at smage af efterår – af kage, kompot og retter, der får lov at stå lidt længere på komfuret.
Læs mere om æblerKål – robust og alsidig
De første kål begynder at vise sig.
Sprøde, bitre og med masser af karakter. De kan spises rå, snittet fint, eller få varme og blive bløde og søde. Kål er begyndelsen på det køkken, der kan holde til lidt af hvert.
Vidste du at…
I september har mange råvarer nået et punkt, hvor deres smag er mere koncentreret – og deres struktur mere robust.
Planterne har afsluttet deres vækstfase og lagret energi i rødder, knolde og frugter. Det giver højere tørstofindhold, mere kompleks sødme og en fastere tekstur.
Det er derfor, rodfrugter karamelliserer bedre, svampe udvikler dybere smag ved stegning, og kål kan tåle både varme og syre.
For dig i køkkenet betyder det:
Du kan skrue op for tilberedningen – og få mere tilbage i smag.
“ September er, når det, der har vokset hele sommeren, begynder at samle sig.
Når køkkenet skifter gear
I september ændrer tilberedningen sig i takt med råvarerne.
Hvor sommerens køkken er præget af korte tilberedninger og høj friskhed, bevæger vi os nu mod teknikker, der arbejder med tid og temperatur: stegning, bagning og langsom tilberedning.
Det skyldes ikke kun vaner – men råvarernes sammensætning.
Rodfrugter og kål har et højere tørstofindhold og flere komplekse kulhydrater, som først for alvor udvikler smag, når de udsættes for varme. Samtidig giver Maillard-reaktioner og karamellisering dybde og kompleksitet, som det rå køkken ikke kan frembringe.
Det er her, vi begynder at lave mad, der ikke kun er frisk – men også rund, fyldig og vedvarende i smagen.
Nyheder
Novonesis vælger Meyers som gastronomisk partner: Skal skabe unik forplejningsløsning på ni lokationer for at understøtte både bæredygtighed og fællesskab
Nyheder
Novonesis har valgt Meyers som gastronomisk partner på virksomhedens ni danske lokationer med drift af både kantiner og convenience-tilbud. Samarbejdet viser nye veje for, hvordan måltider på arbejdspladsen kan bruges til at styrke en virksomhedskultur for mere end 2.500 mennesker og samtidig understøtte Novonesis’ ambitiøse bæredygtighedsmål.
Nu åbner nyt samlingspunkt på Sluseholmen med mad, kaffe og oplevelser
Nyheder
Nysgerrige blikke har længe kigget ind ad de store glasvinduer i AL Huset, der er det nye fælleshus for Arbejdernes Landsbank og AL Finans, og nu er ventetiden forbi. Den 22. september slås dørene op til Kaféen: Et nyt samlingspunkt med både surdejsbrød, kvalitetskaffe, fællesmiddage og en drøm om at styrke naboskab og lokale forbindelser.
Meyers udnævner ny CEO
Nyheder
Meyers har netop udnævnt Peter Rønn-Petersen som ny administrerende direktør med tiltrædelse pr. 1. juli. Peter har siden foråret været konstitueret CEO og har tidligere stået i spidsen for Meyers Madhus. Nu bliver han permanent ansvarlig for at holde gryden i kog hos Meyers.
