Spis sæsonens råvarer i marts

I køkkenet står vi midt i overgangen mellem vinter og forår. De sidste rodfrugter fra vinterlageret holder stadig stand: knoldselleri, rødbeder, jordskokker og pastinakker giver dybde og fylde til retterne. Men samtidig begynder de første vilde urter at melde deres ankomst og bringe friskhed og grønt liv til tallerkenen.

Fra havet kan du stadig finde masser af gode fisk som sild, kulmule og torsk, der egner sig godt til både lette retter og mere fyldige måltider.

Når vi spiser efter sæsonen, rammer vi noget, der både smager bedre og giver mening. Råvarerne er friskere, mere klimavenlige og ofte også billigere. Og måske vigtigst af alt: vi mærker naturens gang gennem det, vi spiser. ​

Derfor skal du spise sæsonbaseret

I dag kan vi få næsten alle frugter og grøntsager året rundt, fordi meget importeres fra Sydeuropa eller endnu længere væk. Det kan gøre det svært at gennemskue, hvornår råvarerne faktisk er i sæson.

Men der er en verden til forskel på en solmoden dansk råvare og en drivhusdyrket grøntsag transporteret langt. Når vi spiser efter sæsonen, får vi både bedre smag og mere variation i køkkenet.

Her er fem gode grunde til at spise efter sæsonen:

1. Det giver variation i måltiderne året igennem.
2. Råvarerne smager af mere og har bedre tekstur.
3. De høstes, når de er modne og rige på næringsstoffer.
4. Transporten er ofte kortere og klimaaftrykket mindre.
5. Råvarerne er ofte billigere, når de er i højsæson.

Disse råvarer kan du spise med god samvittighed i marts

Du har nok allerede fået øje på de allerførste grønne skud, der pibler op af jorden, men forårsbebuderne tæller også muslinger og østers. Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor:

Når foråret spirer frem

Marts er måneden, hvor naturen begynder at vågne. De første vilde urter bryder gennem skovbunden og giver os et kærkomment grønt pust efter en lang vinter.

Fire af de mest spændende råvarer i denne tid er ramsløg, skvalderkål, løgkarse og brændenælder.

Ramsløg – forårets vilde hvidløg

Ramsløg er en af de første vilde planter, der dukker op i de danske skove. De brede, grønne blade dufter kraftigt af hvidløg og kan bruges i alt fra pesto og smør til supper og salater.

De er intense i smagen, men samtidig friske og grønne og giver et tydeligt signal om, at vinteren er på vej væk.

Husk dog at være opmærksom, når du samler dem: ramsløg kan forveksles med liljekonval, som er giftig. Et sikkert kendetegn er, at ramsløgsblade dufter tydeligt af hvidløg, når de gnides mellem fingrene.

Hvis du opbevarer ramsløgene i en tillukket pose med en smule vand, så kan bladene sagtens holde sig i en uge i køleskabet.

Vores yndlingsopskrifter med ramsløg

Foccacia med ramsløgssalt

Læs mere

Tatar med ramsløgsmayo, skalotteløg og jordskokker

Læs mere

Kartoffelpizza med ramsløgspesto

Læs mere

Skvalderkål – ukrudt med potentiale

Mange haveejere kender skvalderkål som en stædig gæst i bedene. Men de spæde forårsskud er faktisk en fantastisk råvare.

Smagen minder lidt om en mild blanding af persille og spinat, og bladene kan bruges i salater, supper, pesto eller lynstegte retter. Jo yngre bladene er, desto mildere og mere delikat er smagen.

Så næste gang du ser skvalderkål i haven, kan du lige så godt spise den.

Vores yndlingsopskrifter med skvalderkål

Kartoffel-asparges gratin med fuglegræs og skvalderkål

Læs mere

Kogte majroer med sennep, cidereddike og skvalderkål

Læs mere

Løgkarse – skovbundens grønne krydderi

Løgkarse er en lidt mere diskret, men utrolig aromatisk forårsurte. Bladene har en mild smag af både løg og hvidløg med et strejf af sennep.

Den egner sig særligt godt som frisk krydderurt i salater, på smørrebrød eller vendt i varme retter lige før servering, hvor den giver et løft af grøn friskhed.

Vores yndlingsopskrifter med løgkarse

Rå laks med lime, peberrod og løgkarse

Læs mere

Fladbrød med vilde urter

Læs mere

Brændenælder – forårets grønne kraftpakke

Brændenælden er måske mest kendt for sit sviende forsvar, men bag de små brændhår gemmer der sig en af forårets mest næringsrige og velsmagende urter.

De første spæde skud dukker op allerede i marts og kan høstes helt frem til juni. Netop de unge blade er de mest delikate. Smagen minder om spinat, men med en dybere, mere grøn karakter.

Når bladene kort blancheres, forsvinder den brændende effekt, og de kan bruges i alt fra supper og pesto til brøddej og grønne farsretter.

Senere på sæsonen kan du også finde nye skud, men sørg for at plukke dem, inden planterne begynder at blomstre – så er smagen bedst og bladene mest møre.

Vores yndlingsopskrifter med brændenælde

Brændenældesalsa med knuste kartofler

Læs mere

Svineskank med brændenælder

Læs mere

Brændenældesuppe

Læs mere

Porren: vinterens stille arbejdshest

Den står måske ikke først i rampelyset, men porren er en af vinterkøkkenets mest trofaste råvarer. Mild, aromatisk og med en naturlig sødme, der træder frem, når den får lidt tid og varme i panden eller ovnen.

Porren er i familie med løg og hvidløg, men smagen er rundere og mere elegant. Når den braiseres i smør, grilles til den får lette brændte kanter eller simrer i supper og gryderetter, udvikler den en dybde, der løfter hele retten.

Den spiller også smukt sammen med de første vilde forårsurter. Ramsløg, skvalderkål og løgkarse giver porrens milde sødme et grønt modspil, der føles som et lille forår på tallerkenen.

Så selvom de spæde skud begynder at dukke frem i naturen, har porren stadig en vigtig rolle i marts-køkkenet - som broen mellem vinterens varme retter og forårets friske smag.

Vores yndlingsopskrifter med porren

Dampede porrer og grønkålspuré

Læs mere

Porretærte med timian

Læs mere

Linsesalat med stegte porrer, valnødder og fetacreme

Læs mere

Æg: forårets enkleste luksus

Når de første grønne urter begynder at titte frem, er æg en af de råvarer, der binder det hele sammen.

Det bløde, gyldne æg har en naturlig fedme, som giver balance til de aromatiske smage fra ramsløg, skvalderkål og løgkarse. Et spejlæg med friskhakkede ramsløg, en omelet med spæde skvalderkålsskud eller et blødkogt æg md lidt løgkarse på toppen er enkel mad, der smager af forår.

Ægget er samtidig en af køkkenets mest alsidige ingredienser. Det kan samle en frittata, give fylde til en suppe eller løfte en lun salat med kartofler og urter.

Og så er det en råvare, der næsten altid er lige ved hånden. Når vinteren slipper sit tag, og de første grønne blade dukker op, er ægget måske den mest naturlige makker til sæsonens nye smage. 

Vores yndlingsopskrifter med æg

Æggekage med ost, spinat, linser og radiser

Læs mere

Røræg med lynstegt tomatsalsa

Læs mere

De sidste vinterhelte

Selvom foråret spirer, er marts stadig også rodfrugternes måned. Knoldselleri, rødbeder, jordskokker og pastinakker har ligget køligt og mørkt siden efteråret og udviklet endnu mere smag.

De kan stadig danne rygraden i måltiderne: bagt i ovnen, pureret i supper eller vendt i varme salater sammen med de første forårsurter.

Det er netop i mødet mellem de robuste vinterråvarer og de friske grønne skud, at marts virkelig smager af noget.

Vores yndlingsopskrifter

Rødbedetatar med rygeostcreme, peberrod, karse og ristet boghvede

Læs mere

Grillet knoldselleri med friske ramsløgsknopper og estragonolie

Læs mere

Smag på overgangen

Marts er en overgangsmåned. Den står med den ene fod i vinterens dybde og den anden i forårets lethed.

I køkkenet betyder det, at vi kan begynde at lade de grønne urter snige sig ind i retterne, mens rodfrugterne stadig giver fylde og varme.

Og måske er det netop i den overgang, at sæsonkøkkenet er allermest spændende.