Tilbage

Spis sæsonens råvarer i marts

Det er nu officielt blevet forår, og et skift i årstiden betyder også, at der er kommet en håndfuld nye råvarer i sæson. Bring de spirende forårsfornemmelser ind i køkkenet ved at plukke de allerførste spæde ramsløg eller ved at servere de sarte, lyserøde stenbiderrogn med fuldfed creme fraiche og lune blinis. Der er mange umiddelbare grunde til at spise efter årstiden, og udover at du får råvarerne, når de er friskest og fulde af smag, er det også både sundere, billigere og minimerer dit klimaaftryk.

Derfor skal du spise sæsonbaseret

I dag kan man få alle slags frugter og grøntsager hele året rundt, fordi vi får mange af vores fødevarer fra Sydeuropa eller Sydamerika. Det kan gøre det svært at gennemskue, hvornår de enkelte råvarer er i højsæson. Alligevel er der en stor smagsmæssig forskel på en dansk frilandstomat i august og en spansk drivhustomat i februar. Men udover smagen giver det også en naturlig variation i måltiderne og noget at glæde sig til, når vi lader råvaresæsonerne bestemme, hvad vi spiser.

Her er 5 gode grunde til at spise efter sæsonen:

Det giver variation i måltiderne året igennem, så naturens gang viser sig på tallerkenen.
Råvarerne smager af mere, og de er flottere og mere saftige.
Du får friske råvarer, der er høstet, mens de er modne, og derfor rige på næringsstoffer.
Du minimerer klimaaftrykket fra transport.
Der kan være penge at spare i højsæsonen for en råvare.

Disse råvarer kan du spise med god samvittighed i marts

Du har nok allerede fået øje på de allerførste grønne skud, der pibler op af jorden, men forårsbebuderne tæller også stenbiderrogn, muslinger og østers. Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor:

En håndfuld af vores yndlingsråvarer og -opskrifter i marts

Porre

Den lange, hvide stilk med de grønne blade, bedre kendt som porren, er en del af løgfamilien, der med sin milde og sødmefulde smag har været en fast bestanddel af køkkener verden over i årtusinder. Herhjemme er porren, sammen med kartoflen, en af de mest dyrkede grøntsager i de danske haver og spiller en central rolle i mange klassiske danske retter.

Porren bidrager med en let løgsmag, der gør den ideel i et væld af retter som supper og tærter til gryde- og pastaretter, og så er det en utrolig alsidig grøntsag, der kan tilberedes på et utal af måder - den kan både bages, steges, dampes, stuves og koges.

En af porrens store fordele er dens lange sæson. Den er nemlig i sæson det meste af året, kun afbrudt af de tidlige sommermåneder som maj og juni, hvor den ikke er i sæson.

Udover sin alsidighed og delikate løgsmag er porren også yderst nærende. Den er nemlig utrolig rig på vitaminer som K, C og B6 samt mineraler som jern og folat. De fleste af næringsstofferne sidder i de grønne blade, så det er bare med at bruge hele porren i madlavningen.

Vores yndlingsopskrifter med porren

Dampede porrer og grønkålspuré

Pasta fagioli med borlottibønner og to slags kål

Porretærte med timian

Blæksprutte

Blæksprutte er ikke noget af det første, vi rækker ud efter, når vi står nede ved fiskehandleren, og det er egentlig en skam, da det er en utrolig delikat spise, der med sin milde smag egner sig godt sammen med andre milde smagsgivere i mere simple retter.

I Danmark har vi mange forskellige blækspruttearter, men fangsten bliver oftest anset som bifangst og eksporteres til Sydeuropa, da salget på vores hjemlige egne ikke er imponerende. Prøver du at spise flere danske råvarer, kan du derfor godt gå efter blæksprutten med god samvittighed.

Udover at være en klimavenlig og velsmagende spise er blæksprutte også høj på protein og omega-3 fedtsyrer, så der er ingen grunde til, hvorfor du ikke skulle inkorporere råvaren i din kommende madplan. Bløddyret blev såvel spået at være fremtidens bæredygtige mad for et par år tilbage. Vi har fundet et par opskrifter med blæksprutte til inspiration nedenfor:

Vores yndlingsopskrifter med blæksprutte

Lynstegt blæksprutte

Blæksprutte med kartofler

Brændenælder

Du kender nok primært brændenælden som planten, der brænder og svier, når du rører ved den. Det er faktisk plantens forsvarsmekanisme mod dyr, der gerne vil spise den. Brændenælden er nemlig ret populær i dyreriget på grund af dens fantastiske smag.

Fra marts til juni måned er brændenælder i sæson. Lige nu, i det tidlige forår, er urten helt spæd med friske skud, som er virkelig delikat at spise og samtidig fyldt med mange vitaminer, mineraler og jern - og er derudover antiinflammatorisk. Du kan også senere på året spise brændenælder, hvis du finder nye skud. Det skal bare være, inden planterne begynder at blomstre.

Vi har fundet et par opskrifter frem med brændenælder, så du fremover kan blive inspireret til at bruge den næringsrige urt på mange forskellige måder:

Vores yndlingsopskrifter med brændenælde

Brændenældesalsa med knuste kartofler

Svineskank med brændenælder

Brændenældesuppe

LØGKARSE

Det milde forårsvejr får lige nu løgkarsen til at pible op i parker, haver og hegn, så måske skal du rette blikket nedad og plukke lidt af de nye blade på gåturen og tilføje dem som grønne drys til din frokost.

Som navnet antyder, smager den grønne urt af både løg og karse og passer derfor rigtig fint i din salat, hvor den lidt skarpe smag kan kvikke de smagsløse salattyper op. De første blade er også gode sammen med stegt oksekød eller en kraftig gryderet.

Ramsløg

Her i det tidligere forår dukker der spæde blade ramsløg op, som du kan finde mange forskellige steder i det danske landskab, da urten vokser vildt. Ramsløg giver en lækker krydret smag af hvidløg og kan derfor være en spændende erstatning i retter med hvidløg eller purløg. Ramsløg er for øvrigt meget sundt og indeholder omkring 20 gange så meget C-vitamin som citroner.

Hvis du opbevarer ramsløgene i en tillukket pose med en smule vand, så kan bladene sagtens holde sig i en uge i køleskabet.