Krydderurter er skønne smagsgivere i køkkenet. De indeholder såkaldte æteriske olier, og disse olier består af stoffer, der tilsammen giver krydderurterne deres unikke aroma og smag. Urterne gør retter appetitlige i både smag, duft og udseende og fremkalder smagsoplevelser, der hæver enkle retter til noget særligt.

Krydderurter i naturen 

Her får du et lille udpluk af krydderurter, som du finder i den danske natur placeret efter den årstid, hvor væksten er bedst og mest udbytterig. Smagen er en yderst vigtig komponent i madlavning, og derfor kan du med fordel integrere disse urter, når du hopper i forklædet og lave retter med nordens smage for øje. Brug pilene i venstre hjørne.

Krydderurter i grøntafdelingen 

Udover disse findes også de mere almindeligt anvendte krydderurter, som du oftere finder i supermarkedets grøntafdeling.

Basilikum 

I dag kendes basilikummen fra det italienske køkken, hvor den er en almindelig anvendt krydderurt i alt fra frisk pesto til tomatsalat og pizza. Prøv eksempelvis denne skønne opskrift på pizza med kartoffel, hvidløg og basilikum, eller server et godt stykke brød med Meyers Basilikumpesto, der lavet på solsikkerkerner og smagt til med ramsløg, får et nordisk præg. For det ikke skal være løgn, kom basilikum dog først til Europa i det 16. århundrede og har reelt sin oprindelse i Sydøstasien, hvor sorten thaibasilikum er smagsgiver i et væld af retter fra det asiatiske køkken sammen med kokosmælk og citrongræs.

Rosmarin 

Rosmarin er en stedsegrøn plante, hvis blade minder om nåletræets. Krydderurtens smag giver associationer til timian og lavendel, kraftig og lidt bitter. Særligt i Frankrig og Italien finder rosmarin med dens stærke og gennemtrængende smag anvendelse. For eksempel på en hvid pizza med kartoffel. Ofte associeres krydderurter med det salte køkken, men i denne glutenfri tærte med æbler udgør rosmarin et dejligt indspark til en ellers klassisk æbletærte. Hvis ikke du har krydderurten i frisk form, kan du i de fleste retter fint erstatte med tørret rosmarin, der ikke er lige så skarp i smagen.

Estragon

Estragons karakteristiske smag leder ofte tankerne hen på den franske klassiske sauce bearnaise, hvor krydderurten agerer modspil til fedme og smørfylde. Du kan også gå mere simpelt til værks og anvende krydderurten i estragonsmør eller lave en eddike, olie eller sukker med smag af estragon. Estragonsukker smager for eksempel dejligt på den traditionelle sommerdessert, jordbær med mælk. Krydderurtens blade er nemlig særdeles aromatiske med noter af lakrids, der er god til at understrege et måltids øvrige smage.

Persille

Persillen har været en populær krydderurt i Norden siden middelalderen, og for mange kan en sommer ikke passere uden nye danske kartofler med smør og et drys af finthakket persille. Der findes to typer persille benævnt kruspersille og bredbladet persille, som begge er rige på næring. Kruspersillen fungerer godt i varme retter, mens bredbladet persille egner sig bedst til salater, marinader og pesto. Denne persillepesto er en nordisk variant lavet med valnødder og vesterhavsost.

Tag ikke livet af mig

Krydderurter er nogle sarte sjæle, men der er hjælp at hente, hvis du ønsker at holde liv i de grønne stilke og i stedet få dem til at gro sig store og stærke. 

• Har du købt en krydderurt i supermarkedet og ønsker, at den skal bevare farve og facon, så skal du helst plante den over i en større potte.
• Når du har plantet urten ud, så placer den i vindueskarmen, da det er i sollys, at krydderurter klarer sig bedst. Velkendte krydderurter som basilikum, timian og rosmarin sukker blandt andet efter meget lys.
• Æbler, pærer, tomater og røde peberfrugter er ikke gode venner med krydderurter, da de afgiver ætylengas, som gør urterne slatne. Hold dem derfor adskilte.
• Er du så heldig at have en have med krydderurter, så vær varsom, hvis du bringer dem inden døre. Det er nemlig en stor forandring, der kræver gradvis tilvænning til lune omgivelser og sparsomt lys.
• Krydderurterne er også tørstige, og jo varmere det er, desto mere vand skal der til at slukke tørsten. Du skal derfor vande dem regelmæssigt, uden at overvande dem.
• Skulle det ske, at dine krydderurter er gået hen og blevet slatne, kan du lægge dem i en skål med koldt vand. Så bliver de friske igen.
• Høst på den rigtige måde. Pluk ikke rub og stub, men derimod lidt ad gangen.
• Oftest er det bladene, som vi bruger i maden. Lige før blomstring finder du den bedste aroma, derfor er det en fordel at høste sine urter umiddelbart før blomstring. Særligt, hvis du planlægger at tørre krydderurten.

Ud i naturen

Den danske natur er et rent spiseligt skattekammer, hvor du finder lækkerier næsten hele året rundt. Naturen, med dens frodighed og gavmildhed, byder på et væld af velsmagende overraskelser og når du først er fortrolig med at finde din egen mad i naturen, kan du glædeligt spise smagfulde måltider med råvarer, du selv har fundet. På offentligt ejede arealer må du plukke planter, bær, svampe og nødder til eget forbrug. Følg disse gode råd, hvis du har fået mod på at drage ud i den vilde natur.

Du undgår bedst at beskadige planten unødigt eller komme til at trække rødderne op, hvis du bruger en rosensaks eller en skarp kniv. Hvis stængler og blade bliver mast, når du plukker dem, tørrer de også hurtigt ud, og du risikerer, at fangsten er trist, når du kommer hjem. Du kan også holde på planterne og urternes friskhed ved at lægge dem i en plasticpose eller endnu bedre i en kurv med et vådt klæde over.

Bestemte planter kan lede til ubehag og i værste tilfælde være giftige. Så er du i tvivl om, hvilken plante, du står med, så efterlad den i jorden eller tag et enkelt eksemplar med dig hjem for at undersøge sagen til bunds. Sørg altid også for at plukke de grønne skud langt fra områder med megen trafik eller med jordforurening og undgå at plukke langs hundeluftestier og lygtepæle. Ellers er en god ting altid at bruge dine sanser. Duft, smag og konsistens sikrer, at du kun får de bedste grønne råvarer med hjem i køkkenet.

Når du samler dine planter og urter i naturen så tænk på dem, der kommer efter dig. Vores kære natur skal bevares og vedblive i mange år endnu, se derfor efter, hvor stor bestanden af den pågældende plante er på stedet og tag ikke mere, end du har brug for.

Inden du kaster krydderurterne i kødgryderne, så husk at rens dem godt. Fjern beskidte og beskadigede blade, skyl bladene grundigt i koldt vand og lad dem derefter dryppe af, så rester af snavs forsvinder. 

Nu skulle du gerne være klædt på til at gå på grønt-jagt og skabe delikate måltider med naturens bedste råvarer.