Tilbage til opskrifter

Glutenfri æbletærte med rosmarin

  • Opskrift på æbletærte uden gluten

Rosmarinen er nerven i denne ellers klassiske æbletærte. Her er det værd at gøre sig umage med at lave et flot mønster af lige store æblebåde. Du kan nyde tærten, som den er, da den har masser af blød cremethed i sig selv. Den er også god med cremefraiche, drænet tykmælk, skyr eller sødmælksyoghurt. Flødeskum nærmer sig overkill.

Lær at bage kanelsnurrer og andet bagværk på Meyers Bageskole

Se alle vores bagekurser her

Sådan gør du

Kagecreme

Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og bring stang og korn i kog sammen med mælken.

Kom æggeblommer i en skål, og pisk dem kraftigt med sukkeret, til blandingen bliver hvid. Tilsæt maizena uden at piske.

Hæld den kogende mælk i blandingen under piskning. Hæld det hele tilbage i gryden, og sæt den over varmen. Lad cremen koge i ca. 1 minut under kraftig piskning – pas på, den ikke brænder på.

Hæld cremen gennem en sigte over i en skål, dæk overfladen til med køkkenfilm, og lad den køle helt af i køleskabet inden brug.

Mandelcreme

Pisk blødt smør og flormelis sammen med en elpisker eller i hånden, til det er hvidt og luftigt.

Pisk et æg ad gangen i, og pisk herefter mandelmelet i. Fortsæt ved mellem hastighed, indtil blandingen er let og ensartet.

Pisk maizenaen i, og til sidst den kolde kagecreme.

Tærtebund

Bland havremel, smør og flormelis, så du har det klar.

Pisk æg, mælk og loppefrøskaller sammen i en stor skål. Tilsæt straks havremel, smør og flormelis, og ælt dejen lidt sammen med hænderne.

Vend dejen ud på bordet, og ælt, til dejen er fin og jævn.

Drys noget havremel på bordet, og rul dejen tyndt ud til ca. 3-4 mm i tykkelse.

Læg dejen over en tærteform med løs bund på 23 cm i diameter. Pres dejen godt ud i kanten af formen, og tryk den også godt rundt om overkanten – den skal gå mindst 1½ cm ud over kanten.

Lad dejen hvile i formen i køleskabet i mindst en time.

Bag tærtebunden ved 190° i cirka 5 minutter.

Tag tærteformen ud af ovnen, og rul en kagerulle over toppen af formen, så den dej, der hænger ud over kanten, falder af, og der kommer et flot skæresnit. Tærtebunden vil samtidig være så bagt, at den holder sig selv oppe.

Bag tærtebunden i yderligere ca. 6 minutter, indtil den er let lysebrun.

Bagning af tærten

Fordel mandelcremen i den forbagte mørdejsbund – den skal nå næsten op til kanten.

Skyl og tør æblerne. Skær dem i kvarter, og fjern kernehusene. Skær æblerne i ca. ½ cm tykke både, og læg dem på cremen i et flot rundt mønster. Begynd ude i kanten af tærten, og lad næste ring overlappe en smule. Slut af med en lille roset i midten af tærten.

Drys med grofthakkede rosmarinblade, og sigt flormelis over tærten.

Bag tærten ved 190°, indtil cremen har løftet sig lidt, og overfladen er gyldenbrun. Det tager ca. 35 minutter. Lad tærten køle helt af, inden du serverer den.

Tip

Tærten holder sig fint indpakket i køleskabet 3-4 dage, men husk i så fald at lade tærten temperere, før du spiser et stykke. Den kan selvfølgelig også både fryses og lunes.

Ingredienser

Kagecreme

½ vaniljestang
4 æggeblommer
320 g sødmælk
100 g sukker
27 g maizena

Mandelcreme

125 g blødt smør
125 g flormelis
2 små æg
125 g mandelmel
15 g maizena
190 g kagecreme

Tærtebund

250 g glutenfrit havremel
125 g smør
70 g flormelis
1 æg
30 g mælk
6 g loppefrøskaller (helst FiberHusk)

Desuden

7 røde, syrlige æbler
2 kviste frisk rosmarin
flormelis til drys

Find opskriften i Meyers Glutenfri Bageskole

Find bogen her