Sådan gør du

Rabarberkompot

Skyl rabarberne, og trim eventuelle brune kanter af, men behold bunden, hvor der sidder masser af smag. Skær rabarberne i 2 cm tykke stykker, og kom dem i en gryde med halvdelen af sukkeret. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Rør dem sammen med resten af sukkeret, så du får skilt kornene ad, og kom dem i gryden sammen med vaniljestangen.

Kog ved smag varme til en tyk kompot – det tager 20-25 minutter. Fisk vaniljestangen op, og lad kompotten køle af.

Rabarbermousse

Udblød husblasen i rigeligt koldt vand i mindst 10 minutter. Knug vandet fra husblasen, kom den i en lille gryde, og smelt den ved lav varme.

Pisk æggeblommerne med 70 g sukker, til det er hvidt og luftigt. Tilsæt husblasen under piskning, og vend derefter rabarberkompotten i. Pisk fløden til en let skum, og vend den forsigtigt i æggeblandingen af 2 omgange. Pisk æggehvider med 50 g sukker til en marengs, der er så stiv, at du kan vende skålen på hovedet, uden den falder ud.

Vend marengsen i moussen af 2 omgange. Fordel moussen i portionsskåle, dæk med film, og sæt den i køleskabet i mindst 3 timer. Du kan også komme kompot i skålene først, og lade moussen være øverst.

Havreknas

Knasende, karamelliseret havre med hasselnødder. Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i nogle dage.

Bland ingredienserne til en grov, klumpet masse på en foodprocessor, eller hak nødderne, og ælt dejen sammen med hænderne. Rul massen ud mellem to stykker bagepapir, træk det øverste bagepapir af, og bag ved 160° i 15-20 minutter, til det er gyldent og sprødt. Lad havreknasen køle af, og bræk den i mindre stykker.

Ved servering

Anret rabarberkompot oven på moussen, drys med havreknas og sigt evt. lidt flormelis over.