Sådan gør du
Skrub sellerien grundigt fri for jordrester. Kom den i et ovnfast fad med en lille håndfuld salt ud over. Dæk fadet med bagepapir, og bags sellerien i ovnen ved 180° i 1-1½ time. Den er færdig, når den kun giver let modstand til et prik med en urtekniv. Skær 4 flotte skiver af sellerien på hver 2-2½ cm.
Fordel revet ost på en bageplade med bagepapir, og rist den i ovnen ved 150° i 20 minutter, til osten er let gylden og helt sprød. Afkøl den sprøde ost, og hak den groft med en kniv.
Bælg ærterne og pil hestebønnerne – de skal både ud af den store bælg, og hinden omkring selve bønnen skal fjernes. Hak løget fint, og rist det glasklart i en gryde i lidt af smørret – det tager 3-4 minutter. Tilsæt citronsaft og grøntsagsbouillon, og pisk resten af smørret i lidt efter lidt. Kog hestebønner og ærter i saltet vand i kun 15 sekunder, og kom den i gryden med citronsmør. Smag til med salt og peber.
Pluk østershatte i mindre stykker, og rist dem i 6-8 minutter på en mellemvarm pande med olie, til de er let ristede. Krydr med salt og peber.
Varm en pande op, gerne en grillpande. Smør lidt olie på selleriskiverne, når panden er rygende. Grill knoldselleriskiverne på begge sider i et par minutter – de skal have godt med farve. Krydr med salt og peber.
Hak de bagte tomater let, og vend dem sammen med østershattene. Anret svampe-tomatblandingen oven på selleriskiverne sammen med den sprøde ost og brøndkarse. Spis med hestebønneragouten.
Langtidsbagte tomater
Skær tomaterne i halve, og fordel dem på en bageplade med bagepapir med skærefladen opad. Ryst sukker og salt sammen, og fordel det på tomaterne. Bag tomaterne ved 125° i 1½-2 timer, til de er blevet meget rynkede men stadig er saftige.
Ingredienser
1 stor knoldselleri (800-900 g)
2 håndfulde groft salt
75 g vesterhavsost (eller andne hård ost som f.eks. parmesan)
1 ½ kg friske hestebønner (250 g pillede)
400 g ærter i bælg (ca. 100 g bælgede)
½ løg
75 g smør
4 spsk citronsaft
1 dl grøntsagsbouillon
300 g østershatte
100 g langtidsbagte tomater
1 potte brøndkarse
vindruekerneolie til stegning
salt og peber
langtidsbagte tomater
500 g cherrytomater (eller andre små tomater)
2 spsk sukker
1 tsk salt
Grønne Proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Grønne proteiner: Klimavenlig hverdagsmad
"I fremtiden skal vi hente langt flere af vores proteiner fra planteriget, end vi gør i dag. Hvis vi skal lykkes med det, skal vi opnå større fortrolighed med råvarer, der i dag kun strejfer for tallerkener, men som kan danne grobund for en næsten endeløs række af velsmagende opskrifter"
Grønne Proteiner er spækket med forslag til grønne måltider hvis velsmag, kraft og dybde får selv inkarnerede kødspisere til at gå mætte og smilende fra bordet.
Planteriget er fyldt med gode kilder til protein i alle former og farver. Bælgfrugterne, der tæller underkategorierne bønner, kikærter, ærter, linser og jordnødder, fylder mest i det landskab, men også et væld af nødder, korn, frø, tang, svampe og mørkegrønne grøntsager kan bidrage betydeligt til vores daglige proteinbehov. Det er denne gruppe af råvarer, der danner grundlaget for opskrifterne i bogen.
Opskrifter til et grønt hverdagskøkken
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
Læseprøve
Du kan få en læseprøve fra bogen her.
År: 2020
Forlag: Lindhardt & Ringhof
Fotograf: Chris Tonnesen
Du kan finde bogen i boghandlere landet over, i Meyers Deli, i Meyers Bageri og købe den online hos Saxo.com.
