Biodiversitet

Mad på mindre plads

Udryddelsen af verdens biologiske arter sker i et skræmmende tempo – en problemstilling, der nogle gange står i skyggen af klimakrisen. Ifølge FN er 25% af alle dyre- og plantearter truet af udryddelse, og en indsats for hurtigt og effektivt at bremse tabet af biodiversitet er afgørende for at bevare Jordens økosystemer.

Når man tager hensyn til klima i valget af råvarer, bliver det negative aftryk på biodiversitet også mindre. Men der er god grund til at sætte fokus specifikt på biodiversitet – man kan nemlig måle på afgørende faktorer for biodiversitet. Og man kan træffe valg, der bevarer levesteder, giver plads til flere arter i dyrkede landskaber m.m.

Vild og uforstyrret natur

Biodiversiteten er rigest i vild, uforstyrret natur, der ikke kontrolleres med vanding, gødning og pesticider. Derfor er arealanvendelse en vigtig indikator for, hvordan vores forbrug påvirker tab af biodiversitet. Som et særskilt lag i de beregninger, der er udviklet af 2.0 LCA Consultants til at måle vores klimaaftryk, måler vi også på den samlede arealanvendelse ved vores forbrug. På den baggrund har vi sat et mål om at reducere vores samlede arealanvendelse med 30% per kg mad inden 2030. Det vil især være et mindre forbrug af de mest pladskrævende animalske råvarer, som kød fra okse og lam, der vil gøre det muligt at nå dette mål.

Livet i havet

Det er ikke kun på land, at biodiversiteten er svækket, men også i hav- og kystområder. Dels pga. forurening og havforsuring fra bl.a. CO2-udledning, som får pH-værdien i havvand til at falde og påvirker levevilkår i havet. Dels pga. overfiskning, som fører til, at arter uddør, fordi fiskebestandene ikke kan nå at reproducere bæredygtigt.

Som en del af vores klimaregnskab måler vi på vores aftryk på havenes forsuring for at sikre, at vi bidrager minimalt fremover. Derudover har vi sat som mål, at de ferske fisk og skaldyr vi bruger, skal være fanget med skånsomme fangstmetoder og ikke fra overfiskede bestande. Det betyder i praksis, at al fersk fisk, vi bruger, skal være fra WWFs grønne liste, og at alt fisk fra opdræt skal være på den blå liste.

Miljøvenlige valg af kemi

Vi tager miljøvenlige valg i alle de sammenhænge, hvor det er nødvendigt at bruge kemi. Vi har som mål, at vi kun bruger Svanemærket kemi- og rengøringsprodukter. Svanemærket, som er det officielle nordiske miljømærke, skal modvirke forringelse af naturlige levesteder, stoppe tab af biodiversitet samt beskytte og forhindre udryddelse af truede arter. Flere af vores kantiner er i dag Svanemærkede, og vi er inde i en proces med at få Svanemærket alle. Også der hvor mærkningen ikke er i hus, arbejder vi ud fra de samme principper.

Diversitet i afgrøder og smag

Når vi taler biodiversitet i et bæredygtighedsperspektiv, er det de vilde arter, der er i fokus – det er dem, der er truet af miljømæssige forandringer. Men biodiversitet er også en parameter i de dyrkede landskaber og på vores tallerkener. I et højeffektivt landbrug vil bestemte sorter med særlige egenskaber, som et højt udbytte, god modstandskraft mod skadedyr og svampe m.m., overtage. I den udvikling vil mange sorter falde fra og forsvinde ud af vores landbrug og dermed kulinariske bevidsthed. Fra arbejdet med at genintroducere gamle nordiske kornsorter til projekter om at dyrke mindre kendte kålsorter og andre grøntsager, har det været et fokus for os at sikre mangfoldigheden i de dyrkede afgrøder. Dette er et centralt fokus i vores indsats for at bringe de gamle nordiske sorter af bælgfrugter tilbage på danske marker.