Artikler

Nyheder

Claus Meyer har 27. maj 2021 modtaget den franske orden ’The Order of Agricultural Merit’ ved en ceremoni på Den Franske Ambassade. Claus Meyer modtager ordenen for sit store bidrag til udbredelsen af fransk gastronomi i Danmark.

Madhåndværk

Juni er måneden, hvor det hele letter. Foråret slipper taget, sommeren tager over, og råvarerne begynder for alvor at smage af sol, jord og lange lyse aftener.

Oplevelser

I den forgangne uge er vores nye ramadanroulade i Meyers Bageri blevet mødt med stor glæde og opmærksomhed. Men hvordan blev idéen egentlig til? Og hvorfor har København brug for sin helt egen ramadankage? Det har Claus Meyer spurgt bagværkets inspirator, sangeren Isam B om.

Nyheder

I Meyers har vi gennemført en omfattende og detaljeret kortlægning af klimaftrykket ved alle virksomhedens aktiviteter. Med den nye viden, vi har fået, har vi sat skarpe klimamål, der på afgørende områder kommer til at forme den måde, vi tænker måltider, produktion, dyrkning og husdyrhold i fremtiden. Vejen til vores mål går via samarbejder med fremsynede landmænd, frøsamlere og forskere, og ikke mindst gennem partnerskabet med vores kunder. Undervejs håber vi at kunne bidrage til løsninger, der rækker langt ud over vores egne gryder – det er sådan, vi vil kunne gøre den største forskel.

Nyheder

To virksomheder vest for Storebælt og en begejstret køkkenchef fortæller om rejsen mod en sundere og grønnere kantine At gøre firmafrokosten sundere og mere bæredygtig står højt på ønskelisten blandt mange danske virksomheder. Men det kræver både kreativitet og lyttende ører i køkkenet at få alle medarbejdere med på nye måltidstoner. Vi har taget en snak med to dugfriske samarbejdspartnere – Crescendo i Middelfart og Nexans i Viborg – om skiftet til Meyers Kantiner.

Nyheder

For mange hjemmearbejdende danskere er kantineordningen blevet byttet ud med køleskabet under corona-pandemien. Men måltidet midt på dagen er afgørende for fællesskabsfølelsen og medarbejdernes trivsel og sundhed i en tid fuld af omvæltninger.

Madhåndværk

De kolde måneder byder på et hav af lækre og næringsfyldte grønsager, og her er suppe en genial og hurtig vej til at forvandle sæsonens gode, men mere bestande og hårdføre grønsager til cremede og varme supper fyldt med antioxidanter.

Madhåndværk

Vi har i uge 7 lanceret tre spændende varianter af saftige og smagsmættede convenience-grøntsager hos Irma. Få inspiration til en ny og sjov tilberedningsmetode, som løfter dine grøntsags oplevelser til helt nye højder.

Nyheder

Når maden skal være bæredygtig, handler det om meget mere end madspild. Køkkenchefens valg af leverandører, råvarer og tilberedningsmetoder har konsekvenser for både klima og bæredygtighed.

Madhåndværk

I Danmark er økologiske bistader en sjældenhed. Det kræves, at 95 % af nektar- og pollenkilderne inden for en radius af 3 km enten er økologiske eller naturarealer. De høje krav gør, at det stort set kun er på småøer og i nationalparker, der kan produceres økologisk honning, og der findes i alt kun 16 godkendte økologiske biavlere i landet.

Madhåndværk

Økologisk og bæredygtig kantinedrift: Uden det har kostet en krone, er Meyers Kantiner ved PKA på få måneder steget fra godt 50% økologi til knap 70%, og det økologiske spisemærke i bronze er derved blevet udskiftet med et i sølv.

Nyheder

De kølige vande omkring Danmark rummer nogle af verdens bedste spisefisk. Og muslingerne fra vores fjorde og kyster er blandt de mest velsmagende og eftertragtede – især i andre lande, for vi ikke altid er så gode til selv at få dem på spisebordet. Det synes vi, er en skam.

Nyheder

I Meyers Kantiner har vi taget et grundigt kig på de erfaringer, vi har gjort os med at minimere madspildet. Vi har samlet alle de bedste tips og tricks, som du kan bruge til få tømt køleskabet og brugt alle de lækre rester i fortryllende retter og spændende anretninger.

Oplevelser

Hvis du kender nogen, hvis liv repræsenterer en fortælling om den helt store kærlighed, og som du synes fortjener at komme i betragtning til den store gevinst, nemlig overnatning, middag og morgenmad på Fasangården, så skriv om det i kommentarfeltet på facebook eller send fortællingen på mail til [email protected]. Læs Claus Meyers personlige kærlighedshistorien nedenfor. En fortælling om at gribe en spinkel chance, når den opstår, at nyde hver et sekund på vejen og aldrig at tvivle eller været bange for at tabe.

Oplevelser

Få inspiration til en dag i kærlighedens navn - uanset om du er vild med valentinsdag eller ej. Start i god tid og overrask din store kærlighed med forkælelse og fejring af jeres kærlighed.

Madhåndværk

Al velsmagende mad kræver en omhyggelig tilsmagning. Når du smager maden til, arbejder du med styrken og balancen mellem de fem grundsmage – sødt, salt, surt, bittert og umami. Men også med aromaerne, som er alt det, vi opfatter med lugtesansen, når vi spiser, og med ’varme’ fra f.eks. peber og chili. Hvert af disse virkemidler bidrager med noget forskelligt til smagsoplevelsen.

Nyheder

I januar udkom de nye officielle kostråd fra Fødevarestyrelsen. I den forbindelse sendte vi live, da faglig rektor Bo, gastronomisk udviklingschef Jonas og diætist Trine fra Meyers Madhus satte spot på de nye råd og talte om, hvordan man kan gøre dem anvendelige i hverdagen. Undervejs blev der stillet en lang række spørgsmål fra seerne, som Jonas, Bo og Trine svarede på i programmet. Vi har nu samlet de vigtigste pointer i artiklen nedenfor.

Nyheder

Øvelserne her er en del af hæftet, der blev brugt i forbindelse med forløbet 'Smag på fagene' i Herning Kommune. Hæftet består af en række øvelser, hvor børnene oplever, undersøger, regner, skriver og fortæller om råvarer og produkter, de selv tilbereder. Vi deler her en håndfuld øvelser fra undervisningsmaterialet, som børnene kan bruge derhjemme.

Madhåndværk

Myslitæsk, dansesmør, fiskeklapning, tegning af livretter og grøntsagssmykkedesign er blot en håndfuld af de sanselige og lærerige aktiviteter, du finder i hæftet "23 pædagogiske aktiviteter der byder børnene indenfor i madens univers."

Nyheder

I går landede de nye kostråd fra Fødevarestyrelsen. Det særligt nye ved dem er, at de ikke blot handler om vores egen sundhed, men også om planetens. De nye kostråd opfordrer os til at have klimaet med, når vi beslutter, hvad der skal fylde på tallerkenen. Det er glædeligt, og det giver os masser at tygge på.

Nyheder

I 2017 besluttede familien Langagergaard (mor, far og tre teenagebørn), at de over et år ville følge kogebogen Almanak slavisk dag for dag! Bogen indeholder nemlig flere end tusind opskrifter, én for hver dag i året. Det blev en udfordring, der for alvor blev en hjælp til det evige spørgsmål: 'hvad skal vi have at spise?'. Sidste år fejrede Almanak 10-års jubilæum, og i forbindelse med genudgivelsen af bogen, kontaktede vi familien Langagergaard for at høre lidt om, hvordan det gik til dengang de valgte, at påbegynde dogmeprojektet og følge den gastronomiske kalender, der både præsenterede børnene for helt nye grøntsager, føjede nye måltider til kartoteket af livretter og gav familien ugentlige besøg hos slagteren, fiskemanden og grønthandleren.

Oplevelser

Når julefreden sænker sig, vil vi gerne gøre vores til, at det forløber smertefrit, når andestegen skal i ovnen og sværen skal blive sprød. Vi har frittet vores kokke for deres bedste opskrifter og mest saftige tips og tricks. Læs med og bliv klædt på, inden du binder forklædet.

Madhåndværk

Her på siden har vi derfor samlet en perlerække af uforglemmelige juletraditioner, spisevaner og anekdoter fra hele kongeriget - både nutidige og ældgamle af slagsen, der tegner billedet af "vores jul". Husk på minderne fra vores barndoms jul. De skikke og traditioner vi samledes om i familien. Og alt det vi glæder os til i den kommende tid.

Nyheder

For 10 år siden udgav vi kogebogen Almanak. En mastodont af et værk med opskrifter til et helt madår, der følger årstidernes skiften og de råvarer, der løbende dukker frem. Bogen strøg direkte ind på bestsellerlisterne og har indtil videre solgt mere end 150.000 eksemplarer. I år fejrer vi jubilæet ved at udgive bogen i en helt ny udgivelse.