Lær at bruge de smagfulde rester

Supper og grøntsagsfonder

Supper og grøntsagsfonder er noget af det nemmeste og mest velsmagende at bruge rester til. Du kan bruge næsten alt, og både supper og fonder kan nemt fryses ned og tøs op, når du skal bruge dem.

Prøv f.eks. at lave en fond på skræller fra rodfrugter. Vask skræller fra knoldselleri, pastinak, persillerod eller hvad du ellers har liggende, kom dem i en gryde, og hæld vand på, til det dækker. Har du en parmesanskorpe eller friske krydderurter som timian og rosmarin, kan de også komme med og give ekstra smag.

Kog fonden under låg i en times tid, og sigt derefter skrællerne fra. Vil du have en kraftigere og mere intens smag, kan du koge fonden yderligere ind. Mere skal der faktisk ikke til.

Opskrift: Sellerisuppe kogt på fond af skræller

Vask skræller fra knoldselleri, pastinak, persillerod eller hvad du ellers har liggende, kom dem i en gryde, og hæld vand på, til det dækker. Har du en parmesanskorpe eller friske krydderurter som timian og rosmarin, kan de også komme med og give ekstra smag. Kog fonden under låg i en times tid, og sigt derefter skrællerne fra.

Skær imens knoldsellerien i store tern, og brun dem godt af i en klat smør i en tykbundet gryde. Har du andre hvide rodfrugter som pastinak eller persillerod, kan de også komme med sammen med løg og lidt timian.

Hæld den færdige fond over de brunede grøntsager, og kog, til de er helt møre. Blend suppen glat, smag til med salt og peber, og rund den af med en sjat piskefløde efter smag.

Servér med tykke skiver groft brød. Velbekomme.

Lav dine egne frugt- og kryddereddiker

Eddike har et væld af anvendelsesmuligheder, og er nærmest uundværlig i marinader og til at give wokretter, supper, saucer og vinaigretter karakter og friskhed.

Når du alligevel ordner frugt, kan du med fordel bruge resterne til skønne aromatiske eddiker. Hyldeblomst, æble- og pæreskrog, rester af citron, efter saften er presset og skallen er revet, blomme- og kirsebærsten, krydderurtestilke, m.m. fungerer fantastisk.

Læg dem blot til at trække i et glas med lagereddike, der lige akkurat dækker, i 2-3 uger. Så har du en smuk og fantastisk aromatisk frugteddike, som er utrolig velegnet til al slags kød og ideel til grøntsagsretter.

Hjemmelavet krydderolie

Parmesanskorper, hvidløg, krydderurter, hybenroser, gran. Du kan lave din egen krydderolie med stort set alt. Lad det blot trække i et glas med olie, der dækker, i et par dage. Herefter har du en dejlig krydderolie, som fungerer fantastisk som smagstilsætter i f.eks. salater.

Parmesanolie er yderst velegnet til den klassiske cæsarsalatdressing.

Genvækst

Genvækst er en metode, hvor man genanvender det nederste på f.eks. salathoveder, kål, forårsløg og bladselleri, og får det til at spire igen.

Efter du har brugt det af grøntsagen, som du normalt vil gøre, sættes bunden i lidt vand.

Efter en uges tid vil den begynde at sætte rødder, som du enten kan vælge at plante ud i en lille potte eller slet og ret lade blive i vandet (husk dog at skifte vandet engang imellem, så fluerne ikke flytter ind).

Efter nogle uger kan du høste spæde skud, eller du kan lade det stå i endnu længere tid og til sidst høste en hel ny (om end lidt mindre) grøntsag.

Opskrift: Frittata med rester

Frittata er en dejlig og velsmagende italiensk æggekage, som er eminent til at få brugt en masse af de skønne rester.

Gulerødder, rodfrugter, kartofler eller andre grønne rester kan bruges i en skøn og simpel frittata. I stedet for frittata kan de skønne grøntrester også bruges i farvestrålende tærter. Grundopskriften på frittata er lige til.

Til fire personer skal du bruge:

• 500 g grøntsagsrester i grove stykker
• 6 æg
• 0,5 dl mælk eller fløde
• 70 g ost
• Krydderurter efter smag

Bland æg, mælk eller fløde, krydderurter, salt og peber i en skål og stil til side.

Steg grøntsagerne, indtil de er gyldne, og tilsæt revet ost og krydderurter.

Bland det hele sammen og hæld blandingen i en pande eller et fad, der kan tåle at komme i ovnen. Bag frittataen ved 200˚c, indtil den er gylden og gennembagt, ca. 12-15 min.

Lad frittataen køle en smule af og servér gerne med et drys friske krydderurter, en salat eller to, samt godt lækkert brød.