Sådan gør du
Saltbagt knoldselleri
Skrub sellerien grundigt med en stiv børste; sørg for, der ingen jordrester er tilbage. Kom sellerien i et dybt, ikke for stort ovnfast fad, og dæk den med saltet. Bag ved 220 grader i 20 min. og dernæst i 35 min. ved 160 grader.
Når sellerien kommer ud af ovnen, er saltet stivnet til en hård kappe. Hak saltet væk, og læg sellerien på et skærebræt, og lad den dampe lidt af. Skræl sellerien med en kniv, og pluk eller skær det bløde, hvide kød i mindre stykker
Brandade
Bland den brudte selleri med kartoffel og rapsolie. Smag til med citronsaft og salt.
Skrab peberroden og tilsæt den sammen med kærnemælken. Tilsæt citronsaft og xantana - smagt til med salt og citronsaft.
Dildolie
Blend dild og olie i en kraftig blender (gerne ved 85 grader) i ca. 12 min. Sigt dildolien og sæt på køl (gerne natten over).
Placer brandaden på serveringstallerkenen og pynt med fennikelcrudité og dildolie.
Ingredienser
Saltbagt knoldselleri
1 knoldselleri (ca. 1 kg)
1 kg groft salt
Brandade
500 g saltbagt knoldselleri
200 g kartofler (kogt møre)
100 g rapsolie
30 g fennikel (skåret tyndt ud)
10 g peberrod
1 l kærnemælk
20 g citronsaft
salt
2 g xantana (kan erstattes af FiberHusk 1:1 eller HUSK 1:2)
Dildolie
50 g dild
2 dl rapsolie