Bagte og sprøde gulerødder med gulerodspuré

Sådan gør du

Tørrede oliven

Udsten olivenerne, og skær dem i grove stykker. Tør dem i ovnen ved 150° i 1 time.

Gulerødder

Skræl eller skrub alle gulerødderne. Vælg den største af dem, og skær den i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern eller med en tyndskræller.

Læg skiverne direkte i koldt vand, så de bliver helt sprøde. Vend 1/3 af de resterende gulerødder med 1⁄2 dl olie, salt og peber, og bag dem i ovnen ved 225° i ca. 30 minutter, til de er møre.

Skær resten i grove stykker, kom dem i en gryde sammen med hvidløg og salt, og dæk med vand. Kog gulerødderne møre – det tager ca. 20 minutter. Hæld kogevandet fra, men gem det.

Blend gulerødder og hvidløg til en glat pure med 1⁄2 dl olivenolie og lidt af kogevandet. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Servering

Hæld vandet fra de tyndtskårede gulerødder, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke.

Vend dem med lidt olie, citronsaft, salt og peber. Server de tre elementer for sig, eller lav en samlet, flot anretning: Anret gulerodspuréen i bunden af en tallerken, og fordel de bagte gulerødder ovenpå.

Drys med de tørrede oliven, top med de tyndtskårede gulerødder, og drys til sidst med knuste hibiscusblade.