3-retters menu

Byg-selv hotdogs - til fem personer

Byg-selv hotdogs i hjemmelavede pølsebrød med kardemomme, grillede kålpølser, grøv sennep, æbleketchup,, agurkesalat, urtesalat og hjemmelavede ristede løg - til fem personer

Allergener: Gluten, mælk, æg

Kartoffel-porresuppe

Kartoffel-porresuppe med cremet yoghurt, friske urter og ølandshvedebrød - til fem personer

Allergener: Gluten, mælk

Meyers fine bobler bliver til i et samarbejde med det berømte Saar-Mosel Winzersekt Kellerei, der holder til i en gammel kælder i centrum af Tysklands ældste og måske hyggeligste by Trier.

Den vigtige basisvin er udelukkende fremstillet på fritløbende most hvilket giver ret til at skrive Cremant på flaskerne, og den kommer fra nogle af de vinbønder, der står bag Winzersekt. Den er sammenstukket af den mangeårige kældermester Markus Kiebel, som også har styret tilsætningen af opformeret gær og sukker. Efter den fornyede gæring har flaskerne fået lov til at hvile i 12 måneder inden de ved håndkraft langsomt er blevet vendt på hovedet, har fået skudt bundfaldet bort og justeret sødmen med en dosage på ca. 10 gram pr. liter.  

Resultatet er blevet en festlig og velsmagende mousserende Mosel Riesling, som skummer smukt når skænkes og derpå står med små livlige perler. Der er lime, tropiske frugter og saftige gule blommer til næsen, og i munden følger et saftigt frugtbid, lidt brioche og et herligt Rieslingtouch, der er med til at løfte vinen fri af de mange mousserende vines anonymitet. Mild, nærmest fyldig, langt fra knasende tør, men også med en underliggende strøm af moden citrus og vedholdende mineralitet, som elegant sparker friskheden på plads.

Der findes Champagner, Cavaer og Spumanter som ikke kan være med her. Vinen fungerer fremragende som aperitif, men den vil også være et fornemt match til en lang række af de nynordiske retter som Claus Meyer har kreeret de seneste 10-15 år. Prøv den for eksempel til en grønærte-kartoffel suppe med myntedip, eller sammen med små nye rødbeder, røget laks og hytteost.

Det er efterhånden nogle år siden at Claus Meyer lukkede en aftale med det forsigtige par Héléne og Daniel Boulle fra Domaine les Aphillanthes om at de i stedet for at sælge deres vin videre i bulk skulle producere en særlig Côtes du Rhône, der kunne sælges som Meyers Rødvin. Der blev taget udgangspunkt i familiens Cuvée Troix Cepages, der blev skabt på omtrent lige dele Grenache, Syrah og Mourvedre, og det blev til denne vin som med årene har fået løftet indholdet af Grenache til omkring 60%.

Druerne høstes i hånden og kommer primært fra familiens økologisk (Ecocert) og biodynamisk (Biodivin) certificerede parceller omkring landsbyen Sérignan-du-Comtat på kanten af det berømte Plan de Dieu. De 3 druesorter vinificeres hver for sig i beton og rustfrit stål og sammenstikkes herefter til Meyers Rødvin sidst på vinteren. Herefter får vinen lov til at sætte sig i tankene i yderligere 10 måneder inden den filtreres ganske let og tappes på flaske.

Resultatet er en frugtdreven vin næsten uden garvesyre. I stedet bliver den båret frem af en markant frugtsyre, som betyder, at vinen de første par år efter høsten vinder stort ved at blive smidt en tur på karaffel. Aromatisk og efterhånden som den får luft næsten parfumeret. Provencalske urter, lavendel og knust peber og efter lidt tid frugtsødme fra sorte kirsebær og hindbær. Trods mere end 14% alkohol slet ikke anmassende. I stedet behageligt fyldig, saftig og med lidt luft og tid ganske letløbende.

Daniel Boulle samarbejder med den berømte Philippe Cambie og blandt andet derfor har Rober Parker fra Wine Advocate længe haft et godt øje til Domaine les Aphillanthes, og i februar 2014 noterer han, at ”disse vine - inklusive de billigste - fortsætter med at levere det ene højdepunkt efter det andet, så hvis du ikke er bekendt med Domaine Les Aphillanthes, er det på tide at du bliver det nu.” (The Wine Advocate nr. 211)

Meyers Rødvin har lige siden introduktionen været fast inventar i Meyes Deli og en lang række af de Meyers kantiner, som tillader udskænkning af alkohol. I de første år hed det sig at vinen kom fra Domaine Mas du Goudareau, men det var blot et varemærke som man registrerede for ikke at genere Domaine les Aphillanthes daværende andre danske importører.

Meyers hvidvin er en dejlig mild, men stadig forfriskende tysk Riesling, der bliver til i et samarbejde med det berømte Saar-Mosel Winzersekt Kellerei, der holder til i en gammel kælder i centrum af Tysklands ældste og måske hyggeligste by Trier. Som navnet antyder er deres speciale ellers mousserende vine, men her har de fremtryllet frugten fra et par parceller i Leiwener Klostergarten, der ligger nedenfor den stejle svært fremkommelige skråning Trittenheimer Apotheke i et af Mosel-flodens mest berømte og mest betagende sving.

Vinene er gæret op til en alkoholprocent på 11,5% ved forholdsvis lave temperaturer i rustfrit stål. Herefter er gæringen standset, således at den lille sødme der forbliver tilbage fint balancerer Moselvinenes altid markante syre. Den er lidt mindre sød end feinherb og lidt mindre tør end trocken og svæver dermed smukt af sted i en balance, som er udenfor tysk kategori.

Smukt udviklet næse med de første strejf af det, som mange i mangel af bedre udtryk i ordbogen har fundet på at kalde for petroleum. Dog er det stadig de sprøde æbler, diskrete noter af ananas, lidt honning og især moden citrus som dominerer og både i næsen og i munden hvor vinen er fint fokuseret og ikke uden den mundvandsdrivende frugt, som har skaffet den nye generation af tørre og næsten tørre Moselvine mange venner i det nye millennium.

Vinen er fint liflig, for nu at bruge et udtryk som er ved at forsvinde, og den animerer hele tiden til en lille slurk mere. Den er meget anvendelig i det salte køkken og ikke kun til fisk og skaldyr, således skal vi ikke langt syd for grænsen før netop denne vintype ofte ledsager store panerede sprødstegte schnitzler. Også veloplagt i det asiatiske køkken hvor den ikke lader sig ryste af koriander og moderate mængder frisk chili.