Der er noget fascinerende ved majsen. Den fundamentale, gule grøntsag, der i årtusinder har mættet menneskers munde og fået befolkningstal til at vokse, og som i dag er verdens største afgrøde. Majsen ser ikke umiddelbart ud af meget, men den er en enestående fortælling om menneskers tålmodighed og evner gennem landbrugets lange historie - en fortælling vi deler længere nede i artiklen.
Danske majs har en forholdsvis kort sæson, fordi grøntsagen er lang tid om at udvikle sig. Men den danske sensommer byder også på saftige majs, som kan bruges i alt fra salater, supper, gryderetter og tærter. Høsten er gået ind, og ud over at være i højsæson lige nu er majs også en økonomisk fornuftig spise, som kan tilberedes på alverdens måder for et forskelligt smagsudtryk.
Læs med og få spist årets sidste, friske majs.
Majs er en forholdsvis grov grøntsag og har et høj indhold af kostfibre, der er med til at holde dig mæt og holde gang i fordøjelsen. Samtidig har majs et højt indhold af kalium, der er godt for blodomløbet.
Selvom vi ofte tyer til den klassiske version med smør og salt, så anbefaler vi også, at man kaster sig ud i nye, spændende smagssammensætninger. Hvad med en mexicansk version med krydret chilimayo, frisk koriander og grillet lime? Eller den klassiske udgave med twist af hjemmelavet ølsmør?
Majskolben, som vi kender i dag, stammer fra græsarten teosinthe, som groede på sletterne for 14.000 år siden i det, vi i dag kalder Mellemamerika. Med sine små kantede kolber og uspiselige hårde frøkappe var den ikke noget, man umiddelbart ville kategorisere som menneskeføde. Derfor blev der også kigget med store øjne, da genetikeren George Beadle opdagede, at teosinthe havde identiske kromosomer som majs, og at der måtte være tale om en fascinerende domesticering og altså en voldsom forvandling – skabt af mennesker!
Det viste sig, at man i Mexico for cirka 9000 år siden plantede og forædlede Teosinthen, så den blev mere medgørlig og kunne høstes og spises. De tidlige bønders nøje selektion har altså frembragt majs på kun nogle årtusinder - men ud af en plante, som man kan undre sig over, de har vurderet, var spiselig og arbejdet værd.
Da den så endelig hang der, næringsrig og solskinsgul (eller blå, hvid eller ternet, som den også findes), gik der ikke længe, før majsen spredte sig til resten af verden; især også takket være den hårdføre plantes evne til at gro også i mager og tør jord.
Vidste du, at majs står for cirka en femtedel af klodens kalorieindtag i dag?
Råvarer
Lige præcis nu kan du finde de allerførste saftspændte, nye kartofler, som er en gudespise uden lige!
Råvarer
Råvarer
Råvarer
Endelig begynder forårsvejret at vise sig fra sin lune side. Aftenerne er lyse, bøgen er lysegrøn og alting spirer og gror i hastigt tempo derude. Nu er det forår i Danmark!
Råvarer
Aspargesenes sarte bitterhed, subtile aroma, den særegen konsistens og måden, den brister på, når man spiser den - gør den til en yndlingsspise hos mange, og lige nu er de allerførste asparges på vej op af jorden. De friske skud suppleres godt af en cremet rygeost og nogle sprøde salatblade, på et stykke godt brød eller i en cremet tartelet.
Råvarer
Vi har samlet en stribe hverdagsklassikere, som er nemme og hurtige at lave på maks. 20 minutter
