Privat Erhverv
{{suggestion.EmphasizedTitle}}{{suggestion.Title}} | {{suggestion.Category}} {{autoCompleteModel.TrumpetText}}

{{autoCompleteModel.NoResultMessage}}

{{autoCompleteModel.NoResultHeadline}}

{{suggestion.EmphasizedTitle}}{{suggestion.Title}} | {{suggestion.Category}}
{{suggestion.EmphasizedTitle}}{{suggestion.Title}} | {{suggestion.Category}} {{autoCompleteModel.TrumpetText}}

{{autoCompleteModel.NoResultMessage}}

{{autoCompleteModel.NoResultHeadline}}

{{suggestion.EmphasizedTitle}}{{suggestion.Title}} | {{suggestion.Category}}
{{suggestion.EmphasizedTitle}}{{suggestion.Title}} | {{suggestion.Category}} {{autoCompleteModel.TrumpetText}}

{{autoCompleteModel.NoResultMessage}}

{{autoCompleteModel.NoResultHeadline}}

{{suggestion.EmphasizedTitle}}{{suggestion.Title}} | {{suggestion.Category}}
Tilbage

Kend dine bælgfrugter

Ærter, bønner og linser har været en del af den nordiske madkultur i århundreder – og nu er de igen rykket frem i køkkenets centrum. Bælgfrugterne kan noget helt særligt: de mætter uden at tynge, de binder retten sammen, og de åbner for et væld af smags- og teksturvariationer. Samtidig er de blandt de mest klimavenlige råvarer, vi kan lægge på tallerkenen. På denne side dykker vi ned i bælgfrugternes verden.

Bælgfrugternes historie

Når vi taler om bælgfrugter, taler vi om frugterne af planterne i ærteblomstfamilien - det er bønner, linser og ærter, herunder kikærter. Faktisk hører jordnødder også til kategorien. De vilde arter breder sig ud over hele kloden og har en svimlende diversitet i udseende, størrelse og tilpasning til deres omgivelser, fra små klatrende stauder og ørkenbuske til lianer med halvanden  meter lange bælge.

Bælgfrugter er basiskost i det meste af verden. I Mellemøsten spiller kikærter en hovedrolle på tværs af regionale madkulturer og landegrænser. I store dele af Sydamerika, Mellemamerika og Mexico i Nordamerika er bønner at finde i næsten ethvert måltid, og det samme kan siges for store dele af  det afrikanske kontinent syd for Sahara. Linser og bønner er grundkost i det meste af Indien, og når  man bevæger sig længere mod øst, er soyabønnen konge – efterfulgt af mung- og adzukibønnerne. 

I Danmark har der været dyrket bælgfrugter igennem tusinder af år, og indtil midten af 1800-tallet dyrkede vi bælgfrugter i stor stil, særligt ærter. De udgjorde en central del af den danske bondekost, og det var ikke ualmindeligt at spise ærter hver dag året rundt.

Bliv klogere på nogle af de både kendte og mindre kendte bælgfrugter herunder.

  • Opskrifter

    Sorte bønner

    Bælgfrugter

    Den sorte bønne har en tæt struktur og kan bevare en fasthed, selvom den er kogt tilstrækkeligt – dog skal den ikke være grynet eller hård. Den har også meget smag, som den let afgiver til kogevandet. Bouillonen bliver næsten helt sort, men bestemt velsmagende. Når du purerer sorte bønner, får mosen en flot, næsten mørkelilla farve, og med citronsaft, salt og lidt hvidløg har du den bedste bønnedip, du kan forestille dig. Mange aficionados insisterer på, at sorte bønner skal koges uden forudgående udblødning, da det skulle give mere smag. Fordi den sorte bønne hører til de mindre bønner, er kogning uden udblødning til at overskue.

    De er forrygende i bønnesalater, i smagsintense gryderetter eller som grov bønnemos på et fladbrød med andre grøntsager.

    Opskrift

  • Opskrifter

    Kidneybønner

    Bælgfrugter

    Kidneybønnen har en fyldig bønnesmag med god struktur og evne til at optage smag fra andre smagsgivere. De kan bruges som alle andre almindelige bønner, og er en klassisk ingrediens i chili con/sin carne.

    Opskrift

  • Opskrifter

    Anicialinser

    Bælgfrugter

    Den grønne linse, Anicia – også kendt som Puylinsen – har en let krydret smag med fine noter af peber og en fremragende kogefasthed, der gør den aldeles alsidig. Brug linserne i ragout, som fyld i supper eller som basse for en en cremet linseotto. Disse linser skal koges lidt længere end de røde og gule linser, men til gengæld holder de deres form og let faste bid ved kogning.

  • Opskrifter

    Hvide bønner

    Bælgfrugter

    Den hvide bønne har en mild, cremet tekstur med en let nøddeagtig smag, hvilket gør den ideel som en fyldig ingrediens og konsistensgiver i simreretter. De egner sig også perfekt til puré, vegetariske frikasséer eller blendet til en cremet, luftig suppe.

    Opskrift

  • Opskrifter

    Lollanske rosiner

    Bælgfrugter

    Lollandske Rosiner er en gammel sort af gråært og har en fyldig og delikat ærtesmag med god kogefasthed, der gør dem ideelle til ærtesupper, gryderetter, puré eller mos. Kog dem gerne med suppeurter og brug bouillonen som smagsforstærker, hvor det giver mening.

    Ærten kaldes for rosin, da skallen har det med at rynke kraftigt, når den tørres.

    Opskrift

  • Opskrifter

    Gule flækærter

    Bælgfrugter

    Gule flækærter har en fin, mild ærtesmag, der gør dem oplagt i alt fra daal, til falafler og hummus, men også som et koldt, marineret indslag i en salatskål.

    Opskrift

  • Opskrifter

    Brun ært

    Bælgfrugter

    Brunærterne har en fyldig og delikat ærtesmag med god kogefasthed. Tilberedes de med f.eks. suppeurter, får man en forrygende bouillon, der kan bruges i et væld af retter.

  • Opskrifter

    Brune bønner

    Bælgfrugter

    Den brune bønne har en fyldig, næsten sødmefuld og delikat bønnesmag, der passer i et væld af sammenhænge, særligt hvor man normalt tyr til bønnetyper som borlotti eller pinto.

    Opskrift

  • Opskrifter

    Siriusærter

    Bælgfrugter

    Siriusærter har en fin ærtesmag med god kogefasthed, en fin skal og et cremet indre. Ærterne er oplagte at bruge alle de steder, hvor kikærten traditionelt er i brug. Kog gerne med suppeurter, og tag bouillonen i brug.

  • Opskrifter

    Sortøjebønner

    Bælgfrugter

    Denne lille, faste bønne har en mild og rund smag, der gør den særdeles alsidig i madlavningen. Brug bønnerne i f.eks. salater, sammenkogte retter eller supper, hvor de bidrager med både fylde og smag.

    Opskrift

  • Opskrifter

    Belugalinser

    Bælgfrugter

    Belugalinser udmærker sig ved deres dybe, bløde og umamirige smagsprofil. Brug linserne i f.eks. en bolognese eller salater.

  • Sådan udbløder du

    Sådan tilbereder du dine bælgfrugter

    Hvis du vil udbløde bælgfrugter, så læg dem i en beholder, der kan rumme bælgfrugterne og ca. 3 gange så meget koldt vand, og sæt dem overdækket i køleskabet. Bælgfrugterne ca. fordobles i vægt ved udblødning natten over. En kortere udblødning på 5-6 timer vil også forkorte kogetiden markant. Modsat kan du også lade bælgfrugterne stå i vandet i køleskabet i op til tre dage inden kogning, hvis du ikke får dem tilberedt som planlagt eller du bare vil være ekstra fremsynet. Hæld udblødningsvandet fra inden kogning. Du skal ikke udbløde linser. Men til gengæld altid udbløde kikærter eller flækærter, du vil bruge til falafel

  • Sådan koger du

    Sådan tilbereder du dine bælgfrugter

    Kassér udblødningsvandet, hvis du har udblødt bælgfrugterne. Kog bælgfrugter i rigeligt letsaltet vand. Når gryden koger, så fjern det skum, der danner sig, med en ske. Der kan godt danne sig skum senere i kogningen – især med kikærter – men du behøver ikke blive ved med at skumme af. Lad låget være på under kogningen. Det hjælper med at holde trykket og dermed temperaturen oppe, og det betyder en del for kogetiden. Vandet skal boble, men ikke buldrekoge. Hvis der er for meget bevægelse i gryden, vil der komme flere smadrede bælgfrugter, især når det handler om bønner. Når bønnerne begynder at sprække lidt, er det tegn på, at de er ved at være der.

    Tjek, om bælgfrugter er møre, ved at fiske et par stykker op, køle dem lidt af under den kolde hane, og så mose dem mellem fingrene. De skal være cremede og ikke grynede. Du kan selvfølgelig også smage på dem, men pas igen på ikke at brænde dig. Linser og flækærter er lettest blot at smage på, da de er for små til mose-testen.

Flere opskrifter med bælgfrugter

Bønnebiksemad med svampe, kål og parmesan

Boller i karry

Pasta med belugabolognese

Portobellogryde med miso, grønkål og brune bønner

  • Kogebog

    Grønne Proteiner

    Klimavenlig hverdagsmad

    'Grønne proteiner' er fyldt med over 150 opskrifter til hele året og tegner et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste.

    I centrum for opskrifterne er de proteinrige ingredienser fra planteriget som bælgfrugter, korn, nødder, frø, kål og bladgrøntsager, der skal fylde meget mere, hvis vi skal lytte til verdens klimaforskere.

    Se mere

Nyheder

Temaer
Udgivet
03.11.2020