Tilbage til opskrifter

Gnocchi med sort bønnesauce, bagte tomater, timian og trompetsvampe

Gnocchi er små spændstige puder af pasta lavet på kartoffelmos. De er nemme at lykkes med, og kartoffelstivelsen giver dem en helt særlig konsistens. Gnocchi er italiensk, men de findes i lokale varianter i mange europæiske lande fra Polen til Kroatien. Her bliver de serveret i en fyldig og intens sort bønnesauce. Sammen med de sorte trompetsvampe giver det retten er flot sortviolet farve.

Lær at bage kanelsnurrer og andet bagværk på Meyers Bageskole

Se alle vores bagekurser her

Sådan gør du

Bønnesauce

Udblød bønnerne i koldt vand i mindst 6 timer. Hæld vandet fra. Hak løg og hvidløg groft (de skal blendes senere), og steg dem i olien i en god størrelse gryde, til de er glasklare. Tilsæt hakket chili og lad den stege med et par minutter. Kom de udblødte drænede bønner i sammen med tomater i grove stykker, miso, sorte hvidløg og timiankviste (gem én kvist til servering), og hæld bouillon på . Lad det simrekoge uden låg, til bønnerne er møre – ca. 70-80 minutter. Fisk timiankvistene op, og blend det hele til en fin puré. Hvis den virker for tør og tæt, så juster med lidt bouillon eller vand. Smag til med salt og peber og citronsaft.

Gnocchi

Skrub kartoflerne, og kog dem i rigeligt letsaltet vand i ca. 20-25 minutter, til de er møre. Når kartoflerne er kølet så meget af, at de kan holdes i hånden, så pil skrællen af dem, og pres kartoflen igennem en purépresser/kartoffelmoser direkte ud på en ren bordplade – eller mos dem med et piskeris. Tilføj æggeblomme, mel og salt, og ælt det hele med hænderne, til dejen har samlet sig, og der ikke sidder mere tilbage på bordet.

Drys køkkenbordet let med mel og skær så dejen ud i fire lige store stykker. Rul hvert stykke til en lang pølse, og sørg for, at der hele tiden er et tyndt lag mel på bordet. Når pølsen er ca. 2 cm i diameter, så skær den på tværs til små gnocchi på ca. 2-3 cm. Hvis de skal have et flot riflet look, så pres en gnocchi ad gangen med tommelfingeren mod rillerne på en gaffel.

Kog gnoccierne i små portioner i rigeligt og spilkogende saltet vand, til de flyder ovenpå, og derefter i yderligere 1-2 minutter.

Svampe

Udblød de tørrede svampe i 20-30 minutter, og si vandet fra. Dup svampene tørre i et rent viskestykke. Varm en pande godt op med olien. Tilsæt svampene, lad dem stege et par minutter, og kom så smørret i. Når det er smeltet og bruset op, så tilsæt gnocchierne, og steg til de har fået lidt farve. Tag panden af varmen, og smag til med salt og peber.

Ved servering

Rist pinjekernerne på en tør pande eller i ovnen, til de er blevet gyldne. Anret en god portion varm bønnesauce i en skål og top med gnocchi og svampe. Fordel en lille håndfuld bagte tomater og ristede pinjekerner ovenpå og slut af med timianblade.

Tip

Tørrede sorte trompet-svampe er blevet en almindelig vare i mange supermarkeder, men du kan også bruge andre tørrede eller friske svampe.

Ingredienser

Bønnesauce

200 g tørrede sorte bønner
1 løg
3 fed hvidløg
4 spsk olivenolie
1 chilifrugt
4 tomater
1 spsk lys miso
4 sorte hvidløg
½ liter grøntsagsbouillon
1 håndfuld timian (gerne citrontimian)
salt og peber
saft af 1 citron

Gnocchi

500 g kartofler
1 æggeblomme
75 g hvedemel
1 tsk salt

Svampe

60 g tørrede sorte trompetsvampe (eller andre tørrede svampe)
2 spsk olivenolie
4 spsk smør

Desuden

2 håndfulde bagte tomater (hvis du har)
1 håndfuld pinjekerner

Find opskriften i Grønne proteiner


Lær at lave pasta på italiensk manér

Pasta er blevet allemandseje mange steder verden over, og i Danmark har vi i den grad taget den italienske spise til os med pasta i kødsovs, lasagne og den højtelskede pasta med pesto. 

Der er dog ofte langt til den autentiske italienske friske pasta lavet med friske æg, mel af god kvalitet og vigtigst af alt: Masser af kærlighed. 

Dette lærer du på nærværende kursus, hvor vi går i dybden med to slags pasta - en med fyld og en uden - og du får naturligvis kendskab til alle processer bag, så du selv kan gå i køkkenet som en vaskeægte italiensk mama og kreere et vidunderligt måltid med pasta. 

Vi kommer også omkring risottoen, som kan laves i mange variationer og med god succes, hvis blot råvarer og tilberedning er de rette. Du bliver i stand til at udvælge de bedste risottoris og opnå den perfekte cremede konsistens, når vi sammen går til retten på teoretisk og i praksis i køkkenet. 

Tilsmagning kommer vi ikke udenom, og vi dykker ned i arbejdet med de fem grundsmage, så du bliver i stand til at skabe balancen mellem surt, sødt, salt, bitter og umami, som skal til i skabelsen af et velsmagende måltid. 

Kurset byder også på andre italienske klassikere, og vi afslutter naturligvis også med et sødt indslag. 

 

Find opskrift på spaghetti cabonara her

Er du blevet sulten efter mere med pasta, så kan du finde en opskrift på det syndigt gode spaghetti cabonara her:

https://meyers.dk/opskrifter/spaghetti-carbonara/p/72006/