Tilbage til opskrifter

Citronbagte gulerødder med sortøjebønner, ølandshvedeknas, sumak, yoghurt og mynte

Bagningen med citronskal og citronsaft komplimenterer virkelig de søde og milde gulerødder. Du kan gøre det samme med alle andre rodfrugter – også kartofler. Her indgår de i en servering med en del andre ting, men du kan også bruge citronbagning, hvis du bare vil tilberede rodfrugter som tilbehør, helt uden dikkedarer. Spis groft hvedebrød eller fladbrød til, og evt. en frisk salat – så er måltidet komplet.

Få Meyers 3-retters nytårsmenu leveret lige til døren

Bestil her

Sådan gør du

Bønner

Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer. Hæld vandet fra, og kog bønnerne i rigeligt friskt vand i 60-65 minutter med grofthakket løg og hvidløg og en knivspids salt, til de er møre. Hæld vandet fra. Marinér bønnerne med olivenolie og citronsaft, og smag til med salt og peber.

Citronbagte gulerødder

Skræl gulerødderne, kom dem i et ovnfast fad og vend dem med olie, salt, citronsaft og citronskal. Dæk gulerødderne over med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 150° i først 40 minutter overdækket, og dernæst 20 minutter uden overdækning.

Ølandshvedeknas

Kom hvedebrødet i en blender, og blend til en meget grov rasp ved at bruge puls-knappen i 30 sekunder. Vend den grove rasp med spidskommen, kanel, kardemomme, finthakket hvidløg, olivenolie, salt og pinjekerner. Bred blandingen ud på en bageplade med bagepapir, og rist i ovnen ved 150°, til det er sprødt og knasende – det tager 30-35 minutter. Ryst gerne lidt i raspen undervejs, så den bliver jævnt ristet

Ved servering

Rør yoghurten med salt, peber og evt. lidt citronsaft. Lige før spisetid, skær så gulerødderne igennem på langs og kom dem på et fad. Fordel bønnerne på gulerødderne, og sørg for, at al marinaden kommer med. Hak mynten groft, og ryst den sammen med raspen. Fordel raspen over gulerødderne og bønnerne, og slut af med at dryppe med den saltede yoghurt og drysse med sumak.

Ingredienser

Bønner

200 g tørrede sortøjebønner
2 løg
2 fed hvidløg
½ dl citronsaft
½ dl olivenolie
Salt og peber

Citronbagte gulerødder

1 kg gulerod
3 spsk olivenolie
1 citron usprøjtet, saft og skal

Ølandshvedeknas

8 skiver koldhævet hvedebrød
1 tsk knust spidskommen
½ tsk stødt kanel
½ tsk kardemomme
1 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
1 tsk salt
75 g pinjekerner

Desuden

1 ½ dl yoghurt
1 håndfuld frisk mynte
1 spsk sumak

Find opskriften i Grønne proteiner