Gode tips til din simreret

Slow days

Simremad er noget særligt. Måske fordi det knyttes an til en særlig måde at lave mad på, der smitter af på dagens gang. Når du laver simremad, skaber du et mikro-univers, hvori hverdagens travlhed og strabadser for en stund tilsidesættes, til fordel for en fortælling om smag og duft, der langsomt intensiveres i takt med at du nærmer dig et færdigt måltid.

Undervejs i fortællingen vil du udsættes for en hård tålmodighedsprøve, hvor du må balancere mellem at give retten nok tid til at opnå den perfekte smag og samtidig modstå trangen til at flå gryden af blusset og kaste dig over de gode sager. Til gengæld er belønningen efter en hel dag med forventningsfulde blikke, rumlende maver og opbygget appetit det hele værd. Fortællingen når nemlig sit klimaks, når du endelig kan sætte dig til bords og nyde sammensætningen af aromatiske smagsnuancer i et overdådigt måltid, der gennem nænsom pasning og en passende mængde kærlighed er kommet til verden.

Den magiske ingrediens

Den nænsomme pasning af simreretter knytter sig særligt til én ingrediens, der gør hele forskellen: tid. Tid forgrener sig dybt i konceptet simremad. Smags- og duftforstærkende tid. Tid til fordybelse, til hinanden, til hygge. Når kalenderen dikterer mørkere og koldere tid, trænger det for en stund glemte koncept om simremad langsomt frem og bevæger sig ud i de danske køkkener. For simremad er særligt populært, når den lyse tid er på retræte og tiden i stedet giver plads til varme, hygge og kreative udfoldelser inden for hjemmets vægge.

Men fortvivl ej, for selvom den perfekte simreret kræver god tid, er det et taknemmeligt måltid at forberede, da det tillader at du går fra køkkenet, for at bruge tid på andet, eller måske endnu mere vigtigt, på andre. For det skønne ved simreretter er nemlig dets evne til at samle. Selvfølgelig både smag og duft, men også mennesker. For når retten nærmest passer sig selv, kan du i højere grad forkæle dem, du holder af.

Grøntsager i din simremad 

Simremad forbindes nok af de fleste med kødrige måltider, hvilket er en skam, da grøntsager er med til at tilføre masser smag og aroma i gryderetten. Men inden du putter grøntsager i gryden,  bør du lige være opmærksom på nogle ting: 

1. Grøntsager, som simrer med i retten fra start, når i de fleste tilfælde at koge helt ud, hvilket i nogle retter kan være en fornøjelse, men ikke altid. For at undgå dette kan du tilføje dine grøntsager løbende eller mod slutningen, så de forbliver fastere - alt efter deres individuelle tilberedningstid. Grøntsager som kål og rødbeder er næsten umulige at koge ud, mens f.eks. kartofler, løg og tomater radikalt ændrer konsistens og smagsudtryk, efterhånden som de koger. 

2. Når du laver vegetariske eller veganske retter, er det altid en god ide at tilføje ingredienser, som bidrager med umami, som f.eks. bønner, tomater, svampe, grøntsagsbouillon, miso og sojasovs - de bidrager nemlig til smagsfylde i retten.