Ristede persillerødder med misosauce, ærter, spinat og bladbeder

Sådan gør du

Ristede persillerødder

Udblød ærterne i rigeligt koldt vand natten over. Kog dem i 50-60 minutter under låg i rigeligt, letsaltet vand. Hæld vandet fra.

Skræl persillerødderne, og kog dem i 10 minutter. Dryp dem godt af, og skær dem igennem på langs.

Hak løget, og rist det glasklart i lidt af smørret sammen med timianblade i en bredbundet gryde. Riv skallen af citronen, og sæt den til side. Kom citronsaft, grøntsagsbouillon, fintsnittede bladbeder og spinat i gryden med løgene, og varm det hele igennem. Hvis saucen er lidt tynd, så pisk 2 spsk. mel rørt med samme mængde vand i, og lad det koge igennem i et par minutter. Rør resten af smørret i saucen, og tilsæt de kogte ærter

Rist persillerødderne på skærefladerne i lidt olie, til de er flot gyldne – ca. 3-4 minutter.

Hak persillen og skalotteløget fint, og bland begge dele med sellerisalt og citronskal.

Anret saucen med bladbeder, spinat og ærterne, og top med de stegte persillerødder og til sidst det grønne drys.

Misoboullion

Kog bouillonen med miso og citronskal – revet eller i strimler – i 10 minutter, og hæld bouillonen gennem en sigte, så citronskallen sies fra.

Basis-grøntsagsboullion

Skær ordnede og grundigt rensede grøntsager i grove stykker. Kom dem i en stor gryde med vandet sammen med peber, salt, koriander- og fennikelfrø, laurbærblade, eddike og timian, og bring gryden i kog. Fjern det skum, der danner sig, med en ske.

Lad bouillonen koge ved svag varme i 30 minutter. Tag gryden af blusset, kom krydderurterester i, og sørg for, de kommer under vand, og lad så bouillonen trække i 30 minutter.

Hæld bouillonen over i en beholder gennem et dørslag, og dernæst en sigte, så du får den siet. Brug de kogte grøntsager som fyld i farser, tærter og blendede supper.

TIP: Lad gerne noget af vandet være kogevand fra bønner.