Tilbage

Meyers bagerier

Du kan finde vores fire bagerier forskellige steder I København. Her kan du altid købe helt friskt bagværk, som er bagt af en flok dedikerede bagere, der med kærlighed til faget og omsorg for brødet sætter en stor ære i hver dag at bage brødet lige der, hvor du henter det. Vi frister hver dag fra kl. 7.00 med friskbagte Ølandshvedebrød, mørkebrune rugbrød, lune tebirkes, vores populære kanelsnurrer, smørbagte croissanter og lækkerier med chokolade. Udover i vores fire bagerier finder du også vores bagværk i Meyers Deli på Frederiksberg.

Se åbningstider for vores bagerier

  • Koldhævning

    Vi koldhæver alle vores brød. Når dejen koldhæves i køleskabet, hvor der som regel er 5°, foregår gærprocessen altså meget langsomt og mælkesyrebakterierne fra melet og surdejen får dermed lov til stille og roligt at udvikle smagen i dejen.

  • Økologisk korn fra udvalgte marker

    Vi bager altid med økologisk korn, dyrket af nogle af Nordens mest kvalitetsbevidste og dedikerede bønder, der i årevis har arbejdet målrettet med økologisk korn. Vi tilsætter ikke ascorbinsyre og er desuden glade for at bruge stenkværn til at male mel, fordi vi mener det bevarer næringsstoffer, kornets sødme og giver ekstra smag til dit bagværk.

  • Vi bager altid med surdej

    Vi bager alle vores brød med en kombination af meget lidt gær og en lille smule surdej. Det giver en karakterfuld smag og en luftig krumme.

Bag om Meyers Bageri

  • Bliv kontokunde

    Brød og kage til arbejdspladsen

    Få en fast aftale hos os, så I nemt kan hente fredagens morgenmad eller de søde fristelser om eftermiddagen. Vi giver altid 10 % på jeres køb - uden minimumgrænse.

    Se mere

Få svar på dine spørgsmål

Hvorfor er jeres brød så mørkt, har i brød uden gluten og bager i med økologiske råvarer? Find svarene her.

Du finder åbningstiderne for alle vores bagerier i toppen af denne side.

Nej, der er gluten i alt det mel, vi anvender.

Hvedemel indeholder protein (gluten), der opsuger væske, svulmer op og danner et elastisk glutennet ved æltning netop den grundige og langsommelige æltning er en af de vigtigste egenskaber ved vores brød. Glutennettet er årsagen til, at dejen kan formes, hæve og holde på den luft, der bliver æltet ind samt den kuldioxid, som gær udvikler.

Ja, brødene hos Meyers Bageri er stenovnsbagte. Det er en del af bagemetoden og udviklingen af smagen, at overfladen skal være mørkbagt.

Vi bruger to slags surdej i vores bagerier.

Ung rugsurdej: Den består af vand og 100% rugmel, dvs. at rugbrødet indholder ikke hvedemel. Vi kalder det en ung surdej, da den bliver brugt senest 24 timer efter den er blevet opfrisket – det er der den er mest sprudlende og smagfuld.

Ung hvedesurdej: Den består af vand, hvedemel og Ølandshvedemel. Vi kalder det en ung surdej, da den bliver brugt senest 24 timer efter den er blevet opfrisket – det er der er den mest sprudlende og smagfuld.

Brødet under skorpen kaldes krummen og hos os er en saftig krumme noget af det vi søger i et godt brød. Det betyder at vi bager med masser af vand og fuldkorn. Fuldkornsmel kan optage meget vand. De fugtige deje har en lang æltningstid, og vi bruger surdej og kun en smule gær. De fugtige brød holder sig også saftige i længere tid.

Den våde dej opnås blandt andet ved det høje glutenindhold i vores mel og gør, at når man eksempelvis bager med Ølandshvedemel, så kan man bage nærmest 1:1 i vand og mel. Samtidig kan den bløde dej holde på den luft, som udvikles under hævning og melets aromaer udvikler sig bedre i den våde dej. De våde deje giver den særlige saftige krumme, med den næsten ’æbleskive-agtige’ konsistens og de store lufthuller, som vi kender det fra Ølandshvedebrødet, men det er også denne særlige konsistens, som kan synes ’ubagt’ første gang, man smager det. Men når man først har prøvet denne særlige brødtradition, så vil de fleste hvis ikke med det samme, med tiden sætte pris på det velsmagende resultat.

Ja, alle vores brød er ganske velegnede til at fryse ned. Fugt dem, lun dem en smule i ovnen efter optøning og brødet er næsten som nybagt igen.

Nej, vores rugbrød er lavet med rugsurdej og bagt med fuldkornsrugmel. Derfor ingen hvedemel.

Ja rugbrødene – men ellers ikke.

Kanelsnurren er nærmest blevet et varemærke i Meyers. Den er fundet af Claus Meyer i et norsk bageri og er siden blevet en sikker succes i vores bagerier. Det er en bløddej med masser af alt det gode blandt andet kardemomme, der er rørt med kanel og remonce, og så er den snurret på en helt særlig måde, så remoncen fordeles i hele bagværket.

Du kan altid få en portion surdej hos alle vores bagerier. Det er gratis, hvis blot du har en beholder med.