Klejner

Sådan gør du

Kom mel, sukker, koldt smør, kardemomme og hjortetaksalt i en skål, og smuldr det sammen. Tilsæt letmælk, æg og fintrevet citronskal, og ælt dejen godt igennem. Lad dejen hvile tildækket et par timer i køleskabet

Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord, og skær den ud i rudeformede kager, og rids hver kage i midten – brug en gammeldags klejnespore, hvis du har sådan en. Vrid klejnerne ved at trække den ene spids igennem hullet i midten, og læg dem så på et fad. Det er vigtigt, at du har vredet over halvdelen, inden kogningen begynder.

Varm palminen op i en tung og stabil gryde, og test med enden af en tændstik, om den er kogeklar – syder det omkring tændstikken, kan du begynde at koge klejnerne. Kom ikke for mange i gryden ad gangen, for hvis de rører hinanden for meget, risikerer de at klistre sammen.

Kog klejnerne, til de er gyldne på begge sider – husk at vende dem undervejs. Fisk klejnerne op med en hulske, og læg dem til afdrypning på fedtsugende papir. Fortsæt kogeriet, til du har det ønskede antal klejner, og sørg for, at palminen har en god temperatur hele tiden, ellers bliver klejnerne grå og kedelige. Spis klejnerne friskkogte. Evt. med et lille drys florsukker.