Tilbage til opskrifter

Jonas' surdejsboller

  • Ølandsboller

Du får her en nem og brugervenlig opskrift på lækre surdejsboller, lavet af vores mesterbager Jonas Astrup. Surdejen giver bollerne en saftig og sej krumme og en duftende sprød skorpe.

Lær at bage kanelsnurrer og andet bagværk på Meyers Bageskole

Se alle vores bagekurser her

Sådan gør du

Surdej

4-5 timer før du skal bruge din surdej i din dej, opfriskes den med mel og tempereret vand. Du kan også gøre det natten over.

Brøddej

1. Bland 350 g vand med melet og rør det sammen til en fast klump dej (den vil have konsistens a la en tyk havregrød), og lad den stå tildækket i ca. 30 minutter. Denne proces kaldes for autolyse.

2. Tilsæt de resterende 50 g vand, salt og den opfriskede surdej og knug det ind i dejen. Stræk og fold dejen indtil væsken er absorberet og dejen fremstår ensartet. Lad dejen hvile lunt (fx i din ovn med ovnlyset tændt) i 30 minutter.

3. Stræk og fold dejen 4-6 gange. Lader du dejen hæve i en firkantet bøtte, kan du strække fra det hjørne mod det modsatte, rotere bøtten en kvart omgang og gentage processen indtil du har været hele vejen rundt.

4. Gentag punkt 3 endnu 4 gange, men stræk og fold gradvist mere blidt i takt med at dejen udvikler sig, bliver mere elastisk, stærk og samtidig luftig. Når dejen har opnået en både mærkbar og synlig forøgelse i volumen stilles dejen på køl natten over, og lader hæve til ca. dobbelt størrelse.

5. Varm en ovn på maksimal varme og drys mel på bordet. Vend dejen ud og drys mel (alternativt sesam, birkes etc.) på toppen og hak ud til passende størrelse boller og bag dem gyldne.

Tip

Ønsker du mere info på hvordan en surdej fordres og plejes, så finder du vores opskrift på surdej her: https://meyers.dk/opskrifter/surdej/p/71506/

Ingredienser

Surdej

30 g surdej
150 g vand (ca. 30-32 C)
110 g hvedemel
40 g stenformalet ølandshvedemel

Dej

400 g vand (34-35 C)
350 g hvedemel
150 g stenformalet ølandshvedemel
100 g surdej
13 g salt


Se eller gense da vi var med hjemme i Jonas' køkken

Surdejsboller og surdej med vores mesterbager Jonas Astrup