Fermenterede gulerødder og gulerodspure

Sådan gør du

Gulerodspure

Skræl gulerødderne, og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en gryde sammen med hvidløgsfeddet og skal af en halv citron, skåret i strimler med en tyndskræller. Hæld vand på, så det lige dækker, og kog gulerødderne møre. Si vandet fra, men gem det.

Blend gulerødder, hvidløg og citronskal sammen med citronsaft og det meste af olivenolien. Juster konsistensen med lidt mere olie – du behøver ikke bruge det hele – og evt. lidt af kogevandet fra gulerødderne. Smag pureen til med salt og masser af sort peber.

Pensl de fire skiver brød med lidt olivenolie, og bag dem sprøde ved 200° i 3-4 minutter.

Tag brødene ud af ovnen, og fordel gulerodspureen på dem. Giv brødene 5-6 minutter mere i ovnen. Skyl imens forårsløgene, og snit dem i tynde ringe. Skyl urterne, og slyng dem tørre i en salatslynge eller et viskestykke.

Top de bagte brød med fermenterede gulerødder, forårsløg og krydderurter, og krydr med salt og peber. Slut evt. af med et lille dryp olivenolie.

Fermenterede gulerødder

Skrub gulerødderne. Opløs saltet i vandet, og tilsæt hakket chili og hvidløg. Hæld lagen over gulerødder l i en plastikbeholder. Sørg for, at grøntsagerne bliver under lagen, evt. ved at holde dem fast med en lille tallerken. Stil beholderen ved stuetemperatur.

Lad grøntsagerne fermentere i 5-7 dage. Let lidt på låget undervejs, så den CO2, der dannes ved fermenteringen, kan slippe ud.

Gulerødderne er færdige, når de er godt syrlige. Vil du være helt sikker, kan du måle pH-værdien med pH-strips. Værdien skal ligge under 4.

Skold et patentglas, og fyld de fermenterede grøntsager i glasset. Læg låg på, og opbevar dem i køleskabet, hvor de kan holde sig i månedsvis.

Du skal bruge 100 g fermenterede gulerødder i denne opskrift.