Tilbage til opskrifter

Bagte rabarber med hasselnøddeflager

Du skal bruge fine rabarberstængler til denne dessert. Alle slags kan bruges, men jordbær- og vinrabarber giver den smukkeste farve og den fineste smag. Når du bager rabarberne i ovnen, undgår du, at de koger ud, og du får samtidig den mest vidunderlige, koncentrerede rabarbersirup, som kan bruges til alt mellem himmel og jord.

Bestil mad ud af huset til vinterfesten. Lad vores kokke stå for maden, så du kan bruge tiden sammen med jeres gæster.

Se alle vores menuer her

Sådan gør du

Rabarber

Varm ovnen op til 150°. Gør rabarberne i stand. Skær toppen af og rens foden, som er den mest delikate bid af rabarberen. Skær rabarberne i mindre stykker, og vend dem sammen med sukkeret. Fordel dem i ét lag i et ildfast fad. Bag dem 15-20 minutter, til de er møre, uden at de mister formen (lad endelig være med at rode for meget rundt i dem efter de første 5-10 minutter i ovnen). Hold øje med dem, de skifter forholdsvis hurtigt konsistens.

Hasselnøddevafler

Pisk æggehviderne med 35 g sukker til en marengsagtig konsistens. Bland de 100 g sukker med de malede nødder og fold forsigtigt blandingen ind i marengsen. Bred forsigtigt vaffeldejen ud i et tyndt lag på et stykke bagepapir – det er nemmest, når du bruger en palet til den del af jobbet. Marker vaffelstykkerne med en kniv. Fordel nøddeflagerne over. Bag vaflen gylden og sprød (gerne ved varmluft) ca. 30 minutter ved 160°. Køl af. Bræk vaflerne i stykker og opbevar dem i en tætsluttende beholder, hvis du ikke skal bruge dem med det samme.

Ingefærcreme

Varm kvark og ingefær op i en gryde, til kvarken netop smelter. Lad det køle af. Rør honningen i. Smag evt. til med citronsaft. Pisk fløden til let skum og vend den i. Læg 2-3 vaffelstykker sammen med creme og bagte rabarber på flade desserttallerkner. Hæld rabarbersiruppen uden om. Server straks.

Ingredienser

Rabarber

500 g rabarber
250 g sukker

Hasselnøddevafler

75 g æggehvider
135 g sukker
75 g fintmalede hasselnødder
25 g hasselnødder

Ingefærcreme

3 dl kvark 5%
1 spsk fintrevet ingefær
3 spsk akaciehonning
Evt. citronsaft
1 dl piskefløde