MED MADEN OG MÅLTIDET SOM METIER
VORES TILGANG
Hver eneste dag arbejder vi for at finde nye måder at løfte smag, sundhed og ansvarlighed hele vejen fra jord til bord. Samtidig har vi nogle af markedets skrappeste krav til råvarerne og deres påvirkning på vores miljø og økosystemer. Vi går langt for den gode kvalitet, dyrevelfærd og de allerbedste råvarer, og vi arbejder målrettet på at minimere madspild og sikre omsorg for miljøet. Det er vores målsætning at passe godt på kommende generationers ressourcegrundlag, og som madvirksomhed har vi et stort ansvar for at veje alle de valg, vi træffer og tage aktivt stilling.
DET HANDLER OM SMAGEN
Skal vi lykkes med at spise lidt mindre kød og mange flere grøntsager, skal det være smagen, der er løftestangen Det er frem for alt velsmagen, som er vores drivkraft. Når vi tager velsmagen alvorligt, skaber vi nye muligheder, flere færdigheder og større oplevelser for vores gæster. Men det gælder overalt i vores arbejde, at den gode smag er det vigtigste succeskriterium.
FRISKBAGT BRØD AF NORDISK KORN
Det gode brød er fundamentet for det gode måltid. Vi bager alt vores brød selv af økologisk mel dyrket i Norden og udvikler spændende signaturbrød fra hele verden, der passer til måltidet.
SÆSONERNE SOM LEDETRÅD
Vi bestræber os altid på at vælge råvarer fra sæsonen. På den måde får vi grøntsager, frugter, urter og fisk når de er friskest og smager allerbedst.
SAMARBEJDE MED FØDEVAREAKTØRER
Maden er kun så god som de råvarer, der kommer i gryden. Derfor samarbejder vi med dygtige og dedikerede leverandører, som har sat sig for at fremdyrke helt særlige delikatesser og råvarer med velsmag og kvalitet i fokus. Vi samarbejder med mennesker, som motiveres og drives af bæredygtig produktion til at skabe nye spændende produkter.
ØKOLOGI SOM EN FORUDSÆTNING
I vores køkkener anvender vi altid minimum 30 % økologiske råvarer og en økologiandel på minimum 40 % målt i vægt. Disse mål er et led i fokusset på mere dyrevelfærd, omsorg for miljøet og fokus på forædling.
VERDENSKØKKENET SOM INSPIRATION
Vi har rødder i den nordiske muld og tager udgangspunkt i de grøntsager, urter og frugter, der vokser og modner på vores breddegrader. I vil dog også opleve måltider, der krydser grænser med fremmede køkkener og lader sig inspirere af hele verden.
DANSKE BÆLGFRUGTER
At få flere danske bælgfrugter i landbrugsjorden og ud på middagsbordene er nødvendigt, hvis vi skal spise mere klimavenligt og kødet skal spille en mindre rolle på tallerkenen. Vi arbejder hver dag på at bruge flest mulige bælgfrugter i de 30.000 daglige måltider, vi serverer. Samtidig har vi igangsat samarbejder med landmænd og økologer på Lolland, så vi i fremtiden kan gøre danske, økologisk dyrkede bælgfrugter tilgængelige for både forbrugere og virksomheder.