Meyers bagerier
Vi elsker bagning, og hver eneste dag står vores bagere tidligt op for at ælte, hæve og bage friskbagt brød, boller og wienerbrød, som du finder på hylderne i vores bagerier. Vi bager udelukkende med økologisk mel, og vi vælger altid danske, lokale producenter, hvor det er muligt. Udover brød og bagværk, så har vi også et bredt udvalg af kaffe og kolde drikke, samt nøje udvalgte mejerivarer og kolonialvarer og et lille udvalg af mel, surdej, rådej, bagegrej og bagebøger. Du kan finde vores fire bagerier i forskellige bydele af København.
Se åbningstider og kontaktinfo her
-
Bagning
Mariagertobahvede
-
Bagning
Den internationale vaffeldag
Vi viser dig en række opskrifter på vafler af både dessertversionen og de salte slags, der udgør en lækker forret
-
Bagning
Meyers surdejsskole
Her på siden har vi samlet nogle af vores bedste tips og tricks, der øger chancerne for succes i det boblende surdejsbageri derhjemme.
-
Bagning
Friskbagt, økologisk brød til vores frokostkunder
Det har længe været et ønske at åbne et frokostbageri, hvor egne bagere kunne få mel på hænderne og give brødet et kvalitetsløft. Dette var en af flere årsager til, at produktionen i 2022 rykkede til henholdsvis Hedegaardsvej i København og Sletvej i Tranbjerg, hvor Meyers frokostkøkken ligger.
-
Bagning
Gå amok i rabarber!
Rabarberen er en kærkommen gæst i køkkenet med sin dejlige smag og mange anvendelsesmuligheder, og netop nu vælter de røde stængler op af jorden i de danske haver.
-
Bagning
Lune hveder til store bededag
Det er en smuk, dansk tradition at spise varme hveder til store bededag. At lukke øjnene, nyde duften af korn og kardemomme og sætte tænderne i den nyristede bolle, mens smørret langsomt smelter.
Få svar på dine spørgsmål
Hvorfor er jeres brød så mørkt, har i brød uden gluten og bager i med økologiske råvarer? Find svarene her.
Nej, der er gluten i alt det mel, vi anvender.
Hvedemel indeholder protein (gluten), der opsuger væske, svulmer op og danner et elastisk glutennet ved æltning netop den grundige og langsommelige æltning er en af de vigtigste egenskaber ved vores brød. Glutennettet er årsagen til, at dejen kan formes, hæve og holde på den luft, der bliver æltet ind samt den kuldioxid, som gær udvikler.
Ja, brødene hos Meyers Bageri er stenovnsbagte. Det er en del af bagemetoden og udviklingen af smagen, at overfladen skal være mørkbagt.
Vi bruger to slags surdej i vores bagerier.
Ung rugsurdej: Den består af vand og 100% rugmel, dvs. at rugbrødet indholder ikke hvedemel. Vi kalder det en ung surdej, da den bliver brugt senest 24 timer efter den er blevet opfrisket – det er der den er mest sprudlende og smagfuld.
Ung hvedesurdej: Den består af vand, hvedemel og Ølandshvedemel. Vi kalder det en ung surdej, da den bliver brugt senest 24 timer efter den er blevet opfrisket – det er der er den mest sprudlende og smagfuld.
Brødet under skorpen kaldes krummen og hos os er en saftig krumme noget af det vi søger i et godt brød. Det betyder at vi bager med masser af vand og fuldkorn. Fuldkornsmel kan optage meget vand. De fugtige deje har en lang æltningstid, og vi bruger surdej og kun en smule gær. De fugtige brød holder sig også saftige i længere tid.
Den våde dej opnås blandt andet ved det høje glutenindhold i vores mel og gør, at når man eksempelvis bager med Ølandshvedemel, så kan man bage nærmest 1:1 i vand og mel. Samtidig kan den bløde dej holde på den luft, som udvikles under hævning og melets aromaer udvikler sig bedre i den våde dej. De våde deje giver den særlige saftige krumme, med den næsten ’æbleskive-agtige’ konsistens og de store lufthuller, som vi kender det fra Ølandshvedebrødet, men det er også denne særlige konsistens, som kan synes ’ubagt’ første gang, man smager det. Men når man først har prøvet denne særlige brødtradition, så vil de fleste hvis ikke med det samme, med tiden sætte pris på det velsmagende resultat.
Ja, alle vores brød er ganske velegnede til at fryse ned. Fugt dem, lun dem en smule i ovnen efter optøning og brødet er næsten som nybagt igen.
Nej, vores rugbrød er lavet med rugsurdej og bagt med fuldkornsrugmel. Derfor ingen hvedemel.
Ja rugbrødene – men ellers ikke.
Kanelsnurren er nærmest blevet et varemærke i Meyers. Den er fundet af Claus Meyer i et norsk bageri og er siden blevet en sikker succes i vores bagerier. Det er en bløddej med masser af alt det gode blandt andet kardemomme, der er rørt med kanel og remonce, og så er den snurret på en helt særlig måde, så remoncen fordeles i hele bagværket.