Tilbage til opskrifter

Stegt kalvelever med majroer, persille og hyld

Sommerens råvarer, sættes sammen med stegt kalvelever i en klassisk smagskombination. Majroen fås i mange farver, hvid, grøn eller lilla, men har alle hvidt kød. Tilbered dem med omhyggelighed, for at bevare deres fine sprødhed og smag.

Sådan gør du

Majroer

Skræl majroerne, og skær dem i grove tern. Kog vand med salt op, og plomp majroerne i, når vandet koger, kog dem i 1-2 minutter, indtil de er møre.

Bland eddike, sukker, rapsolie, sennep, salt og friskkværnet peber i en skål.

Hæld vandet fra majroerne, kom dem i skålen med eddikeblandingen og smag til, hvis det mangler smag.

Skyl persillen, tør den let i et viskestykke, hak den groft, og kom den ned til majroerne.

Vend hele herligheden godt rundt, og smag så til en ekstra gang med salt, peber og eddike.

Pluk til sidst hyldeblomsterne af stilkene, og drys dem ud over majroerne.

Kalvelever

Befri leveren for hinder og sener, og skær den ud i skiver på ca. 2 cm i tykkelsen.

Vend leveren i mel, og krydr med salt og peber.

Varm en pande op, og tilsæt først olie, og når den er varm: smør, og lad smørret bruse af. Steg leveren i ca. 1 minut, på hver side, lige inden den skal spises, så den er rygende varm, rosa og lækker ved servering (lever kan ikke varmes op igen uden at blive tør og trist).

Servering

Server leveren med majroer med sennep, persille og hyld, og giv en grydefuld kogte nye kartofler eller et par stykker ristet rugbrød til.

Tip

Tilberedte grønsager tager bedst imod smag når de er varme, så husk at krydre inden de køler af, for det bedste resultat.

Ingredienser

Majroer med sennep, persille og hyld

12 majroer
havsalt
4 spsk hyldeblomsteddike
1 tsk sukker
2 spsk koldpresset rapsolie
2 spsk grov sennep
friskkværnet peber
½ bundt persille
1 skærm hyldeblomster

Stegt kalvelever

600 g kalvelever
lidt hvedemel
havsalt
friskkværnet peber
1 spsk rapsolie
10 g smør

Desuden

Kogte kartofler eller
et par skiver ristet rugbrød

Find opskriften i Almanak

Find bogen her