Smørbønnedumplings med spirulina i bouillon

Sådan gør du

Dumplings

Udblød bønnerne i koldt vand natten over eller i mindst 6 timer, hæld vandet fra, og kog dem i rigeligt letsaltet vand under låg i 70-80 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra, og lad bønnerne køle af.

Kom bønnerne i en foodprocessor, og blend dem med rasp, spirulina, friskrevet muskatnød, smør, revet løg, citronsaft, kartoffelmel og æg. Farsen må gerne være helt glat i konsistensen – det tager ca. 2-3 minutter. Smag til med salt og peber. Form farsen til små kugler i valnøddestørrelse, og fold farsen ind i wonton/gyozabladene. Pres enderne med lidt vand, så de er helt tætte. Kog dumplings’ne i saltet, simrende vand i 4-5 minutter.

Suppe og toppings

Snit spidskålen fint. Pluk brødet i mindre stykker, og rist det i lidt olie i 2-3 minutter. Det skal være sprødt, men have en saftig kerne. Læg det på køkkenrulle.

Kog bouillonen op med tørret wakemetang og citronskal, og lad den simre i 10 minutter. Kom fintsnittet spidskål i suppen, og kog i 7-8 minutter. Kom til sidst dumplings i suppen, drys med spirer og brødcroutoner.

Grøntsagsbouillon

til ca. 2 1/2 liter. Skær ordnede og grundigt rensede grøntsager i grove stykker. Kom dem i en stor gryde med vandet sammen med peber, salt, koriander og fennikelfrø, laurbærblade, eddike og timian, og bring gryden i kog. Fjern det skum, der danner sig, med en ske.

Lad bouillonen koge ved svag varme i 30 minutter. Tag gryden af blusset, kom krydderurterester i, og sørg for, de kommer under vand, og lad så bouillonen trække i 30 minutter.

Hæld bouillonen over i en beholder gennem et dørslag, og dernæst en sigte, så du får den siet. Brug de kogte grøntsager som fyld i farser, tærter og blendede supper.

Kog bouillonen med svampene i 15 minutter ved svag varme. Tag gryden af blusset, og lad svampene være i bouillonen, til den skal bruges. Hæld den igennem en sigte – og brug gerne svampene i retten, eller kom dem i en omelet, en risotto eller lignende.