Sådan gør du
ør havremel og rismel sammen med boghvedeflager, maizena, valnødder og tranebær i en skål, så du har det klar.
I en anden skål rører du gæren ud i vandet sammen med salt og melassesirup. Tilsæt loppefrøskaller, og pisk intensivt i 10-15 sekunder. Tilsæt straks melblandingen, imens du pisker dejen jævn og ensartet. Lad dejen hvile i 5-10 minutter, og vend den så ud på et let olieret bord. Form dejen til et aflangt brød, der passer til en rugbrødsform, og rul dejen i birkes. Kom dejen i en smurt form, og lad den hæve 20-30 % i volumen på køkkenbordet. Læg et klæde over, og sæt brødet i køleskabet natten over
Bag brødet direkte fra køleskabet ved 190° i 50-60 minutter, eller indtil det er 99° i centrum. Lad det køle af, inden du skærer i det.
Ingredienser
155 g glutenfrit havremel
75 g fuldkornsrismel
75 g boghvedeflager
40 g maizena
30 g valnødder
30 g tranebær
5 g gær
540 g vand
11 g salt
8 g melassesirup
23 g loppefrøskaller gerne FiberHusk
50 g blå birkes
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
Målet med bogen er slet og ret at gøre din julemadlavning sjovere, rigere, lettere – og dermed mindre stressende – og selvfølgelig så velsmagende, som det overhovedet er muligt
