Sådan gør du
Dag 1
Udblød sveskerne til fyldet et døgn i en skål med armagnac - bare lad dem stå på køkkenbordet.
Dag 2
Tag sveskerne op af armagnacen, lad dem dryppe af på et rent viskestykke, og udsten dem. Du behøver ikke at være gelinde med udsteningen, for sveskerne skal alligevel køres i smadder i en foodprocessor om lidt. Gem armagnacen.
Skær chokoladekagen i mindre stykker, og blend den sammen med sveskerne i en foodprocessor. Tilsæt armagnaclagen, vaniljekorn, marcipan, praliné og sukker, og kør til en tæt, sammenhængende masse.
Kom massen i en gryde, og lad den "tørre" på svagt blus under jævnlig omrøring, til den har konsistens som kransekagemasse. Lad den køle lidt af.
Udsten Agen-sveskerne forsigtigt. Det gøres lettest ved at føre stenen ud gennem svesken med den spidse ende forrest. Jeg plejer at lave et lille snit i den ene ende af hver sveske med en lille skarp kniv og forsigtigt klemme stenen ud.
Hæld fyldet i en engangspose, klip et hul, og fyld hver sveske, til den er spændstig og næsten brister. Læg sveskerne på et lille fad og stil dem køligt, mens chokoladen til overtræk gøres klar.
Smelt og temperer chokoladen, og dyp hver sveske halvt (i åbnings-enden) eller helt. Brug en chokoladedyppegaffel eller en almindelig gaffel, og sæt sveskerne af på en plade beklædt med bagepapir. Lad chokoladen størkne, inden du pakker de fyldte svesker i en tætsluttende beholder - eller spise dem.
Sveskerne holder sig fint i et par uger pakket i en tætsluttende beholder i køleskabet.
Ingredienser
Fyld
500 g svesker med sten
1 ½ dl armagnac
300 g daggammel chokoladekage
½ vaniljestang (kornene heraf)
100 g god marcipan (mindst 60% mandler - fx Summerbird 75%)
100 g praliné
150 g sukker
Desuden
500 g store, franske Agen svesker med sten
200 g mørk chokolade (66% - smeltet og tempereret)
1 Engangssprøjte
