Den klassiske, franske kage, der er sprød udenpå og blød og svampet indei.

Sådan gør du

Cannelés

Flæk vanillestængerne og skrab kornene ud. Mas kornene fra hinanden på spækbrædtet ved hjælp af lidt florsukker, med bagsiden af en kniv. Kom vanillestænger og korn i en lille kasserolle sammen med mælken. Bring langsomt i kog og træk så gryden væk fra blusset. Lad mælken trække med vanillestængerne minimum 30 minutter og gerne op til 12 timer før du fisker dem op. Sigt florsukker og hvedemel hver for sig. Smelt smørret for svag varme. Slå æggene ud i en skål, tilføj florsukkeret. Pisk grundigt. Rør eller pisk rom, salt og smeltet smør i æggeblandingen, derefter mælken og melet. Dæk skålen med film eller et klæde og stil den køligt mindst en time og helst et døgn. Dejen kan opbevares 4 dage i køleskabet men den skal piskes grundigt igennem før den tages i brug. Bag kun de kager du har brug for – de taber dramatisk i kvalitet efter et døgn.(Du kan give dem en hurtig opvarmning i ovnen)

Stil cannelés-formene i køleskabet. Smelt smørret og pensl dem grundigt.(Første gang de tages i brug skal de ”brændes igennem” 20-25 minutter i en minimum 250 grader varm ovn. De skal helst ikke vaskes med vand og aldrig med sæbe, men blot tørres af med køkkenrulle imellem brug). Indstil ovnen på 210 grader. Fyld formene ¾ op og bag canneléerne 50 minutter – 80 minutter afhængig af formenes størrelse. Skru ned til 180 grader efter 15 minutter. Hvis de soufflerer meget op kan det være nødvendigt at ”prikke dem ned igen” med en strikkepind. Kagerne skal være mørkebrune udenpå og indeni skal konsistensen være som en blanding af vandbakkelse og souffleret kagecreme. Slå dem ud af formene medens de endnu er varme og lad dem køle af på en rist. Nyd dem samme dag helst indenfor 8 timer efter at de er bagt. NB! Dejen kan krydres. Knust kardemomme og limeskal giver fx et dejligt resultat.

Ingredienser

Cannelés

½ liter sødmælk
2 vaniljestang
50 g smør
250 g flormelis
2 æg
2 æggeblommer
100 g hvedemel
1 spsk rom
1 knivspids fint salt
Cannelés-forme i kobber
40 g smør til formen