Giv dig i kast med kål på nye måder: kongen af vinterkøkkenet

For mens køkkenhaven ligger stille hen, og der er længe til de første spæde skud dukker frem, når frosten slipper dit greb, står kålen ret og rank i en mangfoldighed af former og farver. Efterårssorterne har ligefrem godt af lidt frost i kinderne, så sødmen udvikler sig, og smagen bliver mere mild.

Vi kender alle de krusede, røde, grønne og hvide kål, og du har sikkert også set de høje, dekorative ranker med letbitre rosenkål. Men husk også den eksotiske romanesco, som er en underfundig krydsning mellem blomkål og broccoli, ligesom palmekål, savoykål, glaskål og pak choi også er vidunderlige. Fælles er, at den store kålfamilie indeholder masser af vigtige vitaminer og næringsstoffer og kan blive til dejlige måltider gennem hele vinteren.

Her i årets første måned vil vi gerne slå et slag for, at vi alle bliver bedre til at sætte grøntsagerne i centrum, og i denne uge sætter vi spot på kålen.

Nedenfor viser vi dig, hvordan du kan få det bedste frem i de grønne, røde, hvide, spidse, krøllede kål.

Kåls mange egenskaber

En af kålens fantastiske kvaliteter er dens kræftforebyggende effekt. Derfor giver det ekstra god mening at spise mere kål. Kål tilhører familien af korsblomstrede planter, der indeholder stofferne glukosinolater. Disse stoffer er det, der kan give visse kåltyper en bitter eller skarp sennepspræget smag. Tilstedeværelsen af glukosinolater i kål kan virke kræfthæmmende, og det gør sig særligt gældende i broccolien. Forskning har vist, at risikoen for at udvikle kræft i lunge, bryst, tarm og prostata mindskes hos de personer, der spiser meget broccoli og andre kålvarianter. Det er derfor oplagt at prioritere kålrige måltider både på grund af smag og sundhed.

Dyrk din egen kål

Hvis du dyrker et bredt udvalg af kål i haven, vil du være selvforsynende med kål næsten hele året. Og kålfamilien er stor, tænk bare på hvidkål, spidskål, rosenkål, savoykål, bladkål, grønkål, blomkål og broccoli for bare at nævne nogle. Hver med sin egen unikke smag og smukke ydre, der pynter i haven året rundt. Vil du gerne kunne høste spidskål, sommerhvidkål, broccoli og blomkål til sommer, skal du allerede i marts så dine frø, gerne indenfor. Fra maj kan du typisk købe små planter af de fleste slags kål til udplantning. Det kan være en hurtig og let måde at komme i gang med at dyrke kål i haven. 

Oplev kålen på ny

Selvom kålen har været en grundsten i den nordiske kost siden vikingetiden, kan det også være gavnligt at kigge mod verdenskøkkenet for at hente inspiration til at udvikle kålens fulde potentiale.
Du vil opleve, at kombinationen af kålsorterne fra vores breddegrader sagtens kan tåle at komme i selskab med de smagsnuancer og aromaer, vi kender fra køkkener i varmere himmelstrøg.
Prøv nogle af vores opskrifter og bliv inspireret af, hvordan man kan trække kålen en tur til Nordafrika eller Mexico og tilbage igen. Det udvider tilberedningsmulighederne og gør det lettere og sjovere at skrue op for kålen på tallerkenen.