Tilbage til opskrifter

Glaskålstacos med pintobønner og guacamole

Her kombineres mexicansk street food med nordiske råvarer til nemme, sprøde og friske glaskålstacos med bønner.

Lær at bage kanelsnurrer og andet bagværk på Meyers Bageskole

Se alle vores bagekurser her

Sådan gør du

Pintobønner

Kog bønnerne i rigeligt, letsaltet vand ved svag varme i 60 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra, og køl bønnerne ned til stuetemperatur. Skær tomaterne i tern, pil rødløget, og hak det fint. Kom tomaterne og løg i en skål sammen med bønnerne, og vend det sammen med finthakket chili, olivenolie, limesaft og rørsukker. Smag til med salt og peber.

Tacoskaller

Fjern stilkene fra glaskål, og skyl den. Skær glaskålen i skiver på 1 1/2 mm på et mandolinjern - tykkelsen er vigtig. Det er fristende at skære dem endnu tyndere på mandolinen, men det bliver noget snask. Læg dem i koldt vand, så de bliver sprøde.

Guacamole

Halver avokadoen, og fjern sten og skaller. Mos avokadokødet med en gaffel, og rør det sammen med finthakket hvidløg og limesaft, og smag til med salt og peber.

Ved servering

Fyld guacamole i de foldede glaskålsskiver, og læg en stor skefuld bønner ovenpå. Drys med grofthakket persille er koriander, og server.

Ingredienser

Pintobønner

75 g pintobønner (udblød natten over eller kog 30-45 minutter ekstra)
10 daddeltomater
1 lille rødløg
1 knivspids habanerochili finthakket
4 spsk olivenolie
3 spsk limesaft
1 tsk rørsukker
havsalt
friskkværnet peber

Tacoskaller

1 glaskål

Guacamole

1 stor spisemoden avokado
½ fed hvidløg
3 spsk limesaft

Desuden

½ håndfuld persille eller koriander

Find opskriften i Meyers Grøn Mad

Find bogen her