BØNNESALAT MED ASPARGES OG SMILENDE ÆG
Næsten en salade niçoise. Møre og cremede hvide bønner er stand-in for tunen, og store, sprødseje croutoner gør salaten til et måltid i sig selv.
Sådan gør du
Lad hakket rødløg trække i eddiken, mens du gør resten klar
Kog æggene i 6-7 minutter. Køl dem af i koldt vand.
Riv brødet i grove stykker, og rist croutonerne i olie ved svag varme, så de bliver godt gyldne på alle sider – det tager ca. 10-15 minutter. Krydr med salt.
Skær den nederste, grove del af aspargesene fra, og skær dem i 2-3 stykker alt efter længde. Rist aspargesene ved høj varme i lidt olie i et enkelt minut på hver side, så de får farve, men stadig er grønne og sprøde.
Vend de kogte, drænede og afkølede hvide bønner rundt sammen med rødløg – inklusive eddiken – olivenolie, salt og peber.
Fordel halvdelen af feldsalaten på et fad, og fordel bønner, stegte asparges og halve æg ovenpå. Drys med croutoner og den sidste salat, og krydr en sidste gang med lidt salt og godt med kværnet peber.
Meyers Hverdag
Vores kogebog 'Meyers Hverdag' er til alle, der gerne selv vil lave mad til daglig – også når tiden er knap – og leder efter ny inspiration til aftensmaden derhjemme.
Spis godt, sundt og klimavenligt uden at gå på kompromis med velsmag. I Meyers Hverdag får du 100 opskrifter på enkle og velsmagende hverdagsretter, der passer til et travlt liv. Korte ingredienslister og enkle tilberedningsmetoder sikrer, at aftensmåltidet ikke bliver et projekt, der skal planlægges lang tid i forvejen.
