Dampede muslinger i blanquette
Dampede limfjordsmuslinger overhældt med sauce blanquette og masser af friske krydderurter. Sauce blanquette er i familie med franske klassikere såsom bearnaise og hollandaise Saucens natur, gør den dog lidt mere brugervenlig, når det kommer til risiko for, at saucen skiller, den kan nemlig hurtigt blendes fin og glat igen. Server den som et dejligt weekendmåltid eller som forret i en større middag.
Sådan gør du
Dampede muslinger
Rengør muslingerne ved at skrubbe dem grundigt under koldt vand og fjerne skægget. Smid de muslinger væk, der ikke lukker sig ved et let bank mod bordpladen, og dem, hvis skaller er gået i stykker.
Pil og hak løg, hvidløg og porre fint, og kom dem i en gryde med lidt smør. Sauter grønsagerne let, uden at de tager farve, tilsæt muslinger, og rør godt rundt.
Hæld cider og øl ved muslingerne, læg låg på, og damp muslingerne i 4-5 minutter, til de har åbnet sig. Kasser derefter muslinger, der ikke har åbnet sig.
Tag muslingerne ud af skallerne, og læg muslingerne i et dybt fad, der kan tåle varme.
Sigt muslingernes kogebouillon over i en gryde – mål det af, der skal være 5 dl, og er der ikke det, så spæd op med lidt vand.
Blanquette
Smelt smørret, til det bliver gyldenbrunt.
Kom det hele æg og cremefraichen i en blender, og tilsæt kogende muslingebouillon samt det brunede smør, mens du blender, så du får en dejlig cremet sovs. Smag til med citronsaft og peber.
Hæld sovsen hen over muslingerne i fadet – den luner de kolde muslinger let. Hak krydderurter og skalotteløg helt fint, og drys dem over blanquetten.
Server straks med godt brød eller sprøde brødcroutoner til.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
