Artikler

Bagning

Få succes med dit bagværk ved at følge vores 10 bagebud.

Bagning

Hvad enten du er helt ny med surdej eller har årevis af erfaring med mælkebakterier og de vilde gærceller, så har vi her samlet en simpel FAQ med de oftest stillede spørgsmål, der måtte opstå, når du arbejder med surdej. Det er vores gastronomiske udviklingschef og ivrige hjemmebager, Jonas Astrup, der besvarer spørgsmålene.

Bagning

Skal du bage dine drømmes surdejsbrød, anbefaler vi at bage det i en støbejernsgryde. Det kan være en rigtig god måde at få et godt brød på – gryden både støtter dejen, så den ikke flyder ud, og den giver brødet en omgang naturlig damp i starten af bagningen, indtil man tager låget af gryden. Det skal selvfølgelig være en gryde, der kan tåle at komme i ovnen.

Bagning

Godt mel er udgangspunktet for godt bagværk – hvad enten det er det grovere hverdagsbrød eller søndagens croissanter. Der er kæmpestor forskel på mel, og hvad du vælger, er helt afgørende for, hvordan dit bagværk bliver. Der er heldigvis mange gode korn- og meltyper at vælge imellem, som dyrkes økologisk og er lettilgængelige i supermarkeder, helsekostbutikker og på nettet. Det kræver bare lidt viden om, hvad du skal pejle efter.

Bagning

Surdejen giver de fleste brød en raffineret syrlighed, der bryder kornets sødme, og så tilfører man brødet et ekstra lag af aromaer. Hvis du selv drømmer om at kaste dig over dit eget surdejseventyr, har vi lavet denne lille guide, der klæder dig på til at bage de mest fantastiske brød med surdej.

Bagning

Good bread can make a meal. That's why we serve freshly baked wheat and rye bread with your lunch. Our bread comes with a significant whole grain content, long proofing times – and not least, sourdough!

Bagning

Når du bager med surdej, er du sikret en vigtig medspiller, der giver en fin og raffineret syrlighed til bagværket, forlænger brødets holdbarhed og er med til at gøre kornets næringsstoffer lettere tilgængelige for kroppen. Har du fået tavet på din surdej, kan du ikke blot få karakterfulde hvede- og rugbrød på bordet, men også bruge den til at bage søde sager som brioche, croissanter og spændende bagværk som japansk milk bread og bagels. Her på siden har vi samlet nogle af vores bedste tips og tricks, der øger chancerne for succes i det boblende surdejsbageri derhjemme.

Bagning

Her får du en udførlig guide til bagningen af Ølandshvedebrødet. Med vores guide kan du få et perfekt Ølandshvedebrød ude af ovnen.

Bagning

Vi har lavet en serie af korte videoer, der guider dig til nogle af de processer i surdejsbagningen, som det kan være en fordel at se i levende live. Nemlig hvordan man ælter, strækker, folder og former dejen. Det er afgørende, at glutennetværket i dejen skiftevis bliver spændt op, skiftevis hviler og blødgøres, så det igen kan strækkes, alt imens hævningen fortsætter. Du kan se alle videoerne i vores bageunivers på vores youtubekanal.

Bagning

Har du også haft problemer med dit fuldkornsbrød, men ved ikke helt, hvad der er gået galt? Vi har lavet denne førstehjælpsguide til dit fuldkornsbrød, så du fremadrettet nemmere kan give dit brød den kærlige hånd, som det har brug for.

Bagning

Vi har skabt et 100 % fuldkornsbrød, bagt med surdej og fuldkornsmel fra møllen Gissleberga i Sverige. Vi har efterfulgt en unik bageteknik.

Bagning

Et virkelig vellykket saftigt og groft hvedebrød kræver knofedt og lang æltetid, og dejen æltes bedst af en røremaskine med god maskinkraft. Helt anderledes forholder det sig, når melet er formalet af de naturligt glutenfri afgrøder, f.eks. boghvede, havre, majs og hirse. Her bokser man stort set forgæves.

Bagning

Skal du bage vores Gisslebergabrød, kan du følge denne surdejsplan, og nemt blive guidet igennem opskriften step for step.