Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Glutenfri bagning
Når du bager glutenfrit, handler det om brøddeje med ekstra meget vand og et sæt enkle teknikker, der gør dig i stand til at bage alt fra luftige surdejsboller og rustikke landbrød med mørk skorpe og saftig krumme til sprøde pizzabunde, klistrede kanelsnegle, smørbagte scones og hindbærsnitter, der giver deres hvede- og rugbaserede slægtninge kamp til stregen. Vi har her samlet et udvalg af vores bedste tips og tricks, så du kan få succes i det glutenfri hjemmebageri.
Sådan får du saftigt glutenfrit brød
Meget vand i dejen har længe stået højt på vores liste af bagebud. Men her er vi gået et pænt skridt videre! Vores glutenfri brød og boller har ca. 1,5 dele vand til 1 del mel (dvs. 150% hydration for brødnørderne). Til sammenligning ligger et Meyers ølandshvedebrød på ca. lige dele vand og mel (100% hydration).
De 10 glutenfri bagebud
Et virkelig vellykket saftigt og groft hvedebrød kræver knofedt og lang æltetid, og dejen æltes bedst af en røremaskine med god maskinkraft. Helt anderledes forholder det sig, når melet er formalet af de naturligt glutenfri afgrøder, f.eks. boghvede, havre, majs og hirse. Her bokser man stort set forgæves.
Glutenfri bagning: Bland dig i smagen
Kigger man i især engelsksprogede bøger om glutenfritbagværk, vil man ofte støde på ingredienser som ’plain white gluten free flour’. Dette mel er typisk en blanding af mange typer – ofte ris, kartoffel, majs, tapioka og boghvede. Også i danske supermarkeder støder man på diverse blandinger, ofte med ordet ’mix’ i navnet. Nærlæser du ingredienslisten, kan du finde alt fra fortykningsmidlerne guarkernemel, oligofruktose, hvedestivelse (hvor man helt har fjernet gluten) til melbehandlingsmidler og enzymer.
Tag på glutenfri bagekursus i København
Glutenfri bagekursus
Læs flere nyheder om bagning
Inviter børnene med i køkkenet og bag disse simple opskrifter sammen
Bagning
At bage sammen med børnene er en fantastisk måde at tilbringe tid sammen på. Med nemme opskrifter, som børnene kan være med til at lave, bliver det både sjovt og lærende. De kan hjælpe med alt fra at røre dejen til at pynte de færdige kager, og det er en skøn mulighed for at stimulere deres kreativitet. Samtidig får I noget lækkert og hjemmelavet ud af det, som alle kan nyde. Det er en sjov aktivitet, der giver både børn og voksne gode minder i køkkenet.
Bønner i brødet, kan man det? Nu lancerer vi en helt ny burgerbolle
Bælgfrugter
Kvalitetsbrødet går sin sejrsgang, og i dag findes mikrobagerier overalt i Danmark, der flittigt sender dig hjem med et økologisk, velafbagt surdejsbrød under armen. Sådan har det ikke altid været. Over de sidste 5-10 år har flere aktører i det danske bagefællesskab delt en fælles vision om at få bedre brød på bordet. Nogle taler sågar om en regulær brødrevolution, der slog trivielle trekornsbrød og ernæringsfattige rundstykker af pinden. Men hvad er næste trin på innovationsstigen i jagten på nye brødoplevelser? Bælgfrugter kunne være en del af svaret. For hvad sker der, når man giver dejen selskab af hvide bønner?
KOM EFTERÅRETS FRUGTER & BÆR I DINE KAGER
raavarer
