Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
De 10 glutenfri bagebud
Et virkelig vellykket saftigt og groft hvedebrød kræver knofedt og lang æltetid, og dejen æltes bedst af en røremaskine med god maskinkraft. Helt anderledes forholder det sig, når melet er formalet af de naturligt glutenfri afgrøder, f.eks. boghvede, havre, majs og hirse. Her bokser man stort set forgæves.
“ De glutenfri råvarer kalder i nogle henseender på så anderledes en behandling, at metoderne næsten er vendt på hovedet. På andre punkter kan vi heldigvis bruge det, vi har lært om bagning generelt.
For at vise både forskellene og lighederne tegnede vi vores nye 10 glutenfri bagebud oveni vores oprindelige 10 bagebud, som passer til hvedebrød.
De 10 glutenfri bagebud
- Brug økologisk mel, gerne fra Norden - eller Afrika, Sydamerika mm.
- Mere groft mel i dejen
- Mere vand i dejen (meget mere!)
- Ned i gærmængde – kombiner gerne med surdej
- Brug 15-20 g salt pr. liter væske
- Pisk kort med fx. loppefrøskaller, så dejen bliver klistret og smidig
- Koldhæv dejen mindst 8 timer
- Håndter dejen blidt, og støb dejen i en form
- Varm din ovn godt igennem på maksimal varme – gerne med en bagesten
- Sæt brødet ind, skru lidt ned for varmen, og bag brødet, til det er flot mørkebrunt
Læs flere nyheder om bagning
Inviter børnene med i køkkenet og bag disse simple opskrifter sammen
Bagning
At bage sammen med børnene er en fantastisk måde at tilbringe tid sammen på. Med nemme opskrifter, som børnene kan være med til at lave, bliver det både sjovt og lærende. De kan hjælpe med alt fra at røre dejen til at pynte de færdige kager, og det er en skøn mulighed for at stimulere deres kreativitet. Samtidig får I noget lækkert og hjemmelavet ud af det, som alle kan nyde. Det er en sjov aktivitet, der giver både børn og voksne gode minder i køkkenet.
Bønner i brødet, kan man det? Nu lancerer vi en helt ny burgerbolle
Bælgfrugter
Kvalitetsbrødet går sin sejrsgang, og i dag findes mikrobagerier overalt i Danmark, der flittigt sender dig hjem med et økologisk, velafbagt surdejsbrød under armen. Sådan har det ikke altid været. Over de sidste 5-10 år har flere aktører i det danske bagefællesskab delt en fælles vision om at få bedre brød på bordet. Nogle taler sågar om en regulær brødrevolution, der slog trivielle trekornsbrød og ernæringsfattige rundstykker af pinden. Men hvad er næste trin på innovationsstigen i jagten på nye brødoplevelser? Bælgfrugter kunne være en del af svaret. For hvad sker der, når man giver dejen selskab af hvide bønner?
KOM EFTERÅRETS FRUGTER & BÆR I DINE KAGER
raavarer
