Frisk torskerogn skal nydes i den forholdsvis korte sæson fra januar til februar måned. Her koges den og serveres med en kold kaperssovs, der komplimenterer torskerognen utrolig godt. Server rugbrød – gerne ristet – og salat til rognen, og så fungerer den fint som et let aftensmåltid.

Sådan gør du

Kogt torskerogn

Kom torskerognen i en kasserolle, dæk med koldt vand, og tilsæt resten af ingredienserne. Kog forsigtigt op, og skum lagen af, når den koger. Kog rognen på lav varme i 4-6 minutter., sluk så for varmen, lad rognen trække og afkøl kogelagen.

Kaperssovs

Rør eddike, sennep, honning, citronskal og -saft og olie sammen til en dressing. Hak kapers, skalotteløg og persille fint, og vend det i dressingen. Smag til med salt og peber. Rør dressingen sammen en sidste gang, og spis til den kogte torskerogn.

Ingredienser

Kogt torskerogn

1 kg frisk torskerogn
10 hele sorte peberkorn
3 laurbærblade
2 spsk hvidvinseddike
2 spsk groft salt

Kaperssovs

2 spsk sherryeddike
1 spsk sennep
1 tsk akaciehonning
½ usprøjtet citron
½ dl koldpresset rapsolie
2 spsk kapers
1 rødløg
½ bundt bredbladet persille
havsalt
Friskkværnet peber

Find opskriften i Almanak

Find bogen her