Sådan gør du
Udblød kikærterne i rigeligt koldt vand i mindst 5 timer, gerne natten over. Hæld vandet fra.
Opløs gæren i vandet i en røreskål, og tilføj både hvede- og kikærtemel samt salt og olie. Ælt dejen, indtil den virker elastisk, og overfladen er skinnende – på røremaskine tager det ca. 10 minutter – lidt længere, hvis du ælter i hånden, og den skal virkelig ha’ tæsk. Ælt til sidst ¾ af de udblødte kikærter og grofthakkede soltørrede tomater godt ind i dejen. Smør et stort ovnfast fad med olie, og tryk dejen godt ud i fadet. Giv dejen nogle gode skvæt olivenolie sammen med de sidste kikærter, og arbejd olien godt ud over og ned i dejen, som gerne må få et par bløde tryk, så kikærterne sætter sig i dejen, og overfladen får de karakteristiske ujævne focacialook. Drys za’atar ud over brødet, og bag det ved 180° i 30-35 minutter, til det er gyldent og gennembagt. Lad det hvile i 15 minutter, inden du skærer i det.
Ingredienser
125 g tørrede sorte kikærter
10 g gær
400 g vand
450 g hvedemel
125 g kikærtemel
10 g salt
½ dl olivenolie
1 håndfuld soltørrede tomater
2 spsk za’atar (fås i specialbutikker og grønthandlere med varer fra Mellemøsten)