Braiseret oksetværreb
Her får du opskriften på mørt kød af oksetværreb. Det møre kød serveres sammen med en kartoffel-græskarpuré.
Sådan gør du
Oksetværreb
Rids tværrebet, og krydr det med salt og peber.
Læg tværrebet på en bund af hele hvidløgsfed, løg og gulerødder i grove stykker persille, timian, laurbærblade og rosmarin, og hæld rødvin og vand over.
Steg tværrebet i ovnen ved 175° i halvanden time – dryp jævnligt med skyen, og kom evt. lidt ekstra vand ved, så skyen ikke fordamper.
Tag fadet ud af ovnen, og si skyen over i en gryde. Skum fedtet af, og juster smagen med lidt eddike, salt, peber og evt. lidt sukker.
Hæld nu skyen samt urterne (uden krydderurtekviste og laurbærblade) i en blender, og blend det glat med lidt koldt smør til en cremet sovs.
Kartoffel-græskarpuré
Skræl kartofler og græskar, skær begge dele i mindre stykker, og kom dem i en gryde med vand, så det dækker. Sæt gryden over at koge, og kog i 25-30 minutter, indtil kartofler og græskar er helt møre.
Hæld så vandet fra, og lad kartofler og græskar stå 2-3 minutter i gryden og dampe af.
Lun mælken i en lille gryde. Skær smørret ud i små tern
Mos kartofler og græskar med en kartoffelmoser eller et piskeris, tilsæt varm mælk og smør, indtil mosen er helt jævn og blød, og smag til med salt og frisk peber.
Servering
Skær kødet ud i tykke skiver, og overhæld det med sovsen, og spis med det samme med kartoffel-græskarpuré og groft brød til.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
