Sådan gør du
Kom mælk og piskefløde i en lille kasserolle. Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud, og kom både korn og stang i mælke-flødebadet. Bring det tæt på kogepunktet. Pisk æggeblommer og sukker sammen, så det kun lige er en ensartet masse. Hæld lidt af den varme mælke-fløde i æggeblandingen under piskning, og hæld derefter det hele tilbage i kasserollen. Lad cremen legere og tykne under omrøring over svag varme, til den rammer 85º på et termometer. Tag den straks af varmen, og sigt den gennem en sigte over i en skål. Brug herefter cremen varm til mousse, eller afkøl den med det samme. Dæk i så fald overfladen med husholdningsfilm, og opbevar creme anglaisen i køleskabet, hvor den kan holde sig i 4 dage. Den kan i øvrigt også fryses. Portionen kan halveres, men bør ikke reduceres mere end det, da det går ud over kvaliteten af tilberedningen.
Ingredienser
5 dl sødmælk
5 dl fløde
1 vaniljestang
12 æggeblomme
100 g sukker
