Aubergine- og sesamkroketter med peberfrugtdip
Sprøde, saftige og spændstige kroketter med en intens og let spicy dip. Hvis du laver både kroketterne og dippen, så bag aubergine og peberfrugter sammen.
Sådan gør du
Hvis du bruger tørrede bønner, så udblød dem natten over i rigeligt koldt vand. Kog dem i letsaltet vand under låg i 50-60 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra, og lad dem køle af.
Hvis du bruger bønner fra dåse: Dræn og skyl bønnerne grundigt, og lad dem dryppe af. Brug dem direkte i opskriften.
Prik små huller i auberginen med en gaffel, kom den i et ovnfast fad, dryp med lidt olie, og giv den et drys salt. Bag ved 200° i 30 minutter, til den er mør. Flæk auberginen, skrab kødet ud, og lad det dryppe af i en sigte. Du skal bruge 150 g auberginekød. Hak det groft.
Blend bønnerne med en stavblender til en fin puré, og kom den i en skål sammen med hakket aubergine, revet hvidløg, sesamfrø, sesamolie, spidskommen, finthakket citronskal og revet Vesterhavsost. Rør massen godt sammen, og smag til med salt og peber.
Smelt smørret i en gryde, og rør melet i. Tilsæt mælken, mens du pisker, og kog i 3-4 minutter ved svag varme til en meget tyk opbagning. Rør den sammen med aubergine-blandingen. Form små aflange kugler, læg dem på et stykke bagepapir i et lille fad, og kom dem i fryseren. De skal være hårde i det ydre, men behøver ikke være gennemfrosne. Panér dem i pisket æg og rasp – to gange, hvis paneringen ikke er tæt. Nu kan du stege kroketterne – eller fryse dem til en anden dag.
Varm vindruekerneolien op til 175°, eller indtil den syder og bobler omkring en tændstik uden svovl. Fritér kroketterne nogle stykker ad gangen, til de er gyldne og sprøde – ca. 2-3 minutter. Læg dem på køkkenrulle, og drys med en smule salt.
Grønne proteiner
Missionen bag bogen har været at finde frem til og formidle ikke bare nogle få skudsikre grønne proteinrige hverdagsklassikere, men at vise spændevidden inden for feltet – herunder at tænke i måltider snarere end retter – med det formål, at du som læser ud over forhåbentlig at opdage en række nye livretter, finder inspiration til at træde uden for bogen og skabe nye helstøbte grønne måltider selv.
Med over 150 opskrifter til hele året tegnes et billede af et grønt hverdagskøkken, der ud over at være klimavenligt også er sundt for den enkelte og tilgængeligt for de fleste. De proteinrige fra planteriget som bælgfrugter, korn, frø, nødder og bladgrøntsager er i centrum for opskrifterne, der både trækker på hjemlige madtraditioner og visdommen fra kendte og mindre kendte køkkener fra hele verden.
