Sådan gør du
Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Varm olien op i en kasserolle og lad svampene simre heri i ca. 5 minutter. Køl olien ned til stuetemperatur og si svampene fra (gemmes).
Pisk nu æggeblommerne, salt og en anelse cidereddike med en elpisker, til det tykner og bliver hvidt. Pisk herefter svampeolien i i en tynd stråle (det er vigtigt, at det foregår stille og roligt, så mayonnaisen ikke skiller). Fortsæt indtil du har en god tyk og ”skælvende” mayo.
Hak svampene fint og vend det i mayoen ganske forsigtigt. Smag til med salt, peber og evt. lidt ekstra eddike.
Ingredienser
2 dl rapsolie eller vindruekerneolie
100 g tørrede karljohansvampe (andre svampe kan også indgå)
2 æggeblommer
cidereddike
havsalt
Friskkværnet peber
