Sådan gør du
Snit løg og hvidløg fint, og rist dem glasklare i halvdelen af smørret – ca. 3-4 minutter ved svag varme. Tilsæt hvidvin, og kog ind til halvdelen. Kom perlebyg i gryden sammen med grøntsagsbouillon. Kog ved svag varme uden låg i 15-20 minutter, vend så græskar skåret i tern i, og kog videre i 15-20 minutter, indtil bygottoen har en cremet, men stadig lind konsistens.
Rør resten af smørret i sammen med revet ost og citronsaft. Smag til med salt og peber – vær forsigtigt med saltet, hvis bouillonen var salt. Er bygottoen for tynd, så kog lidt videre – for tyk, så justér med lidt vand.
Persillesalsa
Rist græskarkernerne i ovnen ved 160° i ca. 8 minutter, indtil de får lidt farve. Tag 25 g fra til drys.
Blend med en stavblender græskarkernerne med persille, olie, grofthakket hvidløg og fintrevet skal af ½ citron til en grov salsa. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Spis bygottoen med syltet græskar, salsa, ristede kerner og gerne friskbagt brød.
Ingredienser
½ løg
2 fed hvidløg
100 g smør
2 dl hvidvin
200 g perlebyg eller en anden form for ris/korn
1 l grøntsagsbouillon
500 g ca. hokkaido
75 g revet parmesanost (eller anden hård ost)
3 spsk citronsaft
salt og peber
Persillesalsa
75 g græskarkerner
2 håndfulde bredbladet persille (kassér kun de grove stilke)
¼ dl vindruekerneolie
5 fed hvidløg
1 usprøjtet citron
Desuden
syltet hokkaido