Glutenfri hirsebrød

Sådan gør du

Dej

Vej hirse- og fuldkornsrismel samt boghvedeflager og maizena, og bland dem i en skål. Rør i en anden skål gæren ud i vandet, og rør dernæst salt, honning og æggehvide i. Tilsæt loppefrøskallerne, og pisk intensivt i 10 sekunder. Tilsæt melblandingen straks, og pisk, til dejen er jævn. Lad dejen hvile i 5 minutter, og vend den dernæst ud på et let olieret bord. Gør hænderne våde, og form dejen til en kugleform.

Hævning

Du skal bruge en magretheskål eller tilsvarende, der er lidt mindre end din hævekurv. Smør den med olie, og lad dejen hæve heri et lunt sted 1 times tid, til den er blevet 20-30% større. Fold et rent viskestykke ud på køkkenbordet, og gnid lidt rismel ind i det. Læg det over hævekurven med den melede side opad. Vend forsigtigt dejen ud på et let olieret bord, og gnid den forsigtigt ind i lidt olie. Drys og fordel sesam jævnt ud over dejens synlige overflade, så den er helt dækket. Løft dejen forsigtigt, evt. med en stor dejspartel, og vend den på hovedet ned i hævekurven. Drys en blanding af hirse- og rismel på den side, der nu vender opad, og fold klædet over dejen. Lad dejen hæve yderligere 3-4 timer på køkkenbordet eller først en time på køkkenbordet og så natten over i køleskabet.

Bagning

Varm ovnen op til maksimal varme med en bageplade, en bagesten eller en støbejernsgryde midt i ovnen. Hvis du har hævet dejen i køleskabet, så tag den ud, og lad den temperere i 15-20 minutter, mens ovnen varmer op. Vend dejen ud på den varme bagesten, eller på bagepapir, som du skubber ind på bagepladen – eller direkte i støbejernsgryden, som du derefter lægger låg på. Bag brødet i 20 minutter, og skru herefter ned på 250° (bager du i gryde, skal låget af her). Bag brødet færdigt, til det har en kernetemperatur på 99°. Samlet bagetid er ca. 50-60 minutter. Lad brødet køle helt af på en rist, inden du skærer i det.