Andesandwich med chilimayo, hoisinsauce og lynsyltet vinterkål
En sandwich, der trækker på et amerikansk barbecueunivers med lidt asiatiske smage – lidt henad af en pulled pork-sandwich – bare baseret på de gode rester fra andestegen. Hvis du har skind fra anden, så skal det steges sprødt og give knas til sandwichen.
Sådan gør du
Bred andeskindet ud på en bageplade med bagepapir, og steg det i ovnen ved 180°, til det er godt sprødt, ca. 20 minutter. Pas på, det ikke bliver sort. Læg det sprødstegte andeskind på køkkenrulle.
Rist kødet i andefedt sammen med fintsnittet løg, indtil det er mørt, og kødet er gennemvarmt. Krydr med salt og peber. Hold kødet varmt.
Rør mayonnaise med stærk chilisauce og sød chilisauce, sesamolie og limesaft, og smag til med salt og peber.
Lynsyltet vinterkål
Snit kålen så fint som muligt, og læg den i koldt vand i 20-25 minutter, indtil den er helt sprød. Sigt vandet fra, og slyng kålen tør i en salat- slynge eller et viskestykke. Vend derefter kålen med fintsnittet rødløg, syltet rødkål, ingefær, honning, limesaft og vindruekerneolie. Vend godt sammen, og smag kålen til med salt og peber.
Servering
Lun bollerne i ovnen, og flæk dem med en brødkniv. Du kan også pensle skærefladerne med andefedt og riste dem let sprøde i ovnen.
Smør først underbollen med hoisinsauce, læg kødet på, derefter kål, og smør overbollerne med chilimayoen. Slut af med ristet andeskind, og luk med overbollen.
Meyers jul
Bogen 'Meyers Jul' tager over 568 sider og gennem mere end 270 opskrifter denne elskede højtids traditioner, smage og madhåndværk under kærlig behandling. Alt det klassiske fra and, gås og flæskesteg til rødkålen og de brunede kartofler formidles med stor præcision og indlevelse.
I bogen præsenterer vi lokale klenodier som vendsysselsk grønlangkål og sønderjysk surrib side om side med julemad fra andre lande og vores fælles livretter i december. Også den grønne julemad, der fylder mere og mere på danske juleborde, bliver undersøgt med stor appetit.
